• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🏸)旺浇油的(🥩)(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(🐪)(jìn )网络清淡美(🆕)食(🍎)占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄(huáng )豆芽(🏝)一把放入盆中宽粉(fěn )一(🕉)把切成段豆腐皮两(🚲)张切成长条(👺)准备鸭(yā )血一(🏠)(yī )块切成056厘米(🗺)厚的薄皮(pí )放(💥)入(rù )盆(pén )中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(👢)成(📖)段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(🕴)掉外膜(🌜)(mó(🔋) )在表(🐳)面打(🎺)上(🚗)(shàng )花刀(dāo )切成段放进去小盆中

3准备(🤽)(bèi )着去(👗)处理好的(de )鳝(⚽)鱼(🎧)一条先(🚢)斩(🗿)去头部再切成小段和鸭血(😵)(xuè )放(fàng )进一个(🍆)盆(🐮)中(🧙)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🔍)右(🈯)(yòu )切成(🉐)长条一起放入(🥈)盆(🤝)中小葱一根切(➗)成斜片生姜一块(kuài )切成(🌟)(chéng )姜(jiā(🚜)ng )片一起放入大碗(🐆)中再放入后(hòu )一(yī )小把红(👤)干椒一小把麻椒取(🧑)一(🔖)个(➰)小盆盛有(👻)一(yī )把花(📲)(huā )椒和一把红干椒备用

5小葱几(🏑)根切成葱(🗨)花放进(jìn )去小盆中蒜子几(🉑)粒拍扁切成蒜末(🎓)和葱(🚃)花放在一(yī )起(🛋)

等食材备好以后(hò(🍰)u )以后我们(men )开始烹饪(🎑)

6起锅(🎎)烧水水(shuǐ )开后(hòu )倒入水(🌭)黄(🥔)豆芽豆(🥍)腐皮和(🌹)宽粉(fěn )用勺(🆓)子(zǐ )晃动一下几(📴)下焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即(🗒)烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼(🎴)鸭血和(🎱)鱿鱼加(jiā )入到(👷)料(🚐)酒5克去腥用勺(sháo )子来(🐤)回滑动(🏇)几(🗄)下使食(🎼)材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出(🎷)控(kòng )水拔(🧔)凉

9另(lìng )起锅添入一勺食(shí(🎵) )用油油热后倒入(rù )水葱姜(🌒)和大料爆香加入到麻辣火(🔉)锅料(🌾)20克豆瓣酱(🚒)10克(🔟)翻炒(🤨)化(huà )开(🍋)(kāi )炒出红油

10添(tiān )入适量(liàng )的清水(🛣)参(✴)加生(shēng )抽10克白(🗣)糖2克胡(⬇)椒粉(🎻)2克均匀搅拌化开调(🎫)料煮(🌈)开下次全部倒(😬)入(🕦)黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(👝)火煮一(🌥)(yī )分钟(🍳)

11加(jiā(😦) )入到食盐1克(😿)(kè )鸡粉(fěn )2克老抽2克(🎿)调底色再(🎄)(zài )捞(lāo )出(👗)配菜然后取出(chū )盆中排第五(👱)(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分(🌘)钟捞出后盛(🎙)有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的(🛃)原(yuán )汤撒上少许(📡)蒜末和葱花

14锅中留底油(yó(🏜)u )添入半勺食(🆙)用(⏫)油倒入(rù )花椒和红(🎭)干(💳)椒迅速(💻)再(🏞)(zài )翻炒(📡)炒出(👊)香(👶)味(🤫)(wèi )以(🌞)后关火

15再把热油泼在汤盆中在(⏬)一瞬间放出(chū )出(chū )葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(🧠)点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做(📏)了(😢)了要(yào )会了就在(zài )家试(👧)一下吧

下(❤)面(💘)是所会用到的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮(💡)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(📒)豆芽生姜红干椒麻椒(😡)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺(🕚)浇(jiāo )油的正确方法(⛲)(fǎ )

1方法一(🕢)

1净辣椒(🛫)油300克郫县豆瓣酱约200克(🙋)鱼香味泡(🚏)海椒约150克精细加工花生(🔕)油约(yuē )240千(qiān )克大(🚫)葱100克老姜100克洋葱150克番(🤹)茄沙司约150克紫草20克红蔻(🕧)10克香根(⚫)10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果(😶)5个肉(ròu )蔻10克山(💓)奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(🛀)香泡海椒(jiāo )排(pái )斩成细(👊)末盛入盆中(zhōng )再加辣(👌)椒粉洗净的紫(💿)草和200克(🔒)清水调匀(🅰)

3大葱和老(🧟)(lǎo )姜用(🍦)刀拍松(📎)拍(pāi )松下(🏜)次炸制时容易出味洋葱(🕧)(cōng )切(🚏)成(🙂)(chéng )48厘米见(jiàn )方(🆖)的(🍼)洋葱块胡萝(🗯)卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净(💛)捞出沥(lì )干控(😊)干或擦水分待用

4炒(chǎ(⏰)o )锅上火(huǒ )后(✌)舀入300克(kè(🧞) )经过精(📈)(jī(🛤)ng )制花生油烧至三成热时排列(🚦)盛有(⏯)大葱老(lǎo )姜(🎽)茴香香根桂皮红蔻(🐈)香叶(⛹)甘(💒)草草果(🐢)肉蔻山奈用(😞)中小(🐔)火(🐏)使油(💞)温很(⛺)缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待各(🤑)料均被烧至金黄色而且香味(🅱)充分融于油中(zhōng )时(🏘)用漏勺捞(🔧)出(chū )料渣弃之不用(🥡)

5再(🦓)上(🌑)火把(bǎ(🤜) )锅(guō )里的油烧热下番茄(qié )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(🕉)至油色发红时再倒(🙉)入其余的精细(😃)加工花生油再左(♍)面(🏌)参加调匀的辣(là(🔊) )椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(zǐ )草及洋(🛰)葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停(tíng )顺同一方向搅出

2做法(🦍)二

1野山椒青(qīng )美人椒节(😉)(jiē(🍣) )各30克鲜花椒8克(kè )藤椒(🛩)油3克盐2克白醋(cù )15克料酒(🙏)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🛡)碧香料水150克老油(🍼)50克芝麻5克(🌉)

2杀鸭子(⛽)之前准备着小半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水(shuǐ )再把(🍁)鸭血就(🏦)滴到碗里一边滴一(🔧)边轻轻搅动(😍)把水和血搅匀还没(〰)(méi )血液静置20分钟半(🚇)小(🦓)时后(hòu )凝(🈯)(níng )化成块(😣)(kuà(🍩)i )再放进去热水中蒸熟木盒(🤰)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水(🍒)后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋(🍭)飞(fēi )水备(🐝)用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加(😏)野山椒(jiāo )老(lǎo )姜蒜(😖)片炒香放鲜花(huā(🐐) )椒再爆香加入雪碧(🌗)香(xiāng )料水及清水(shuǐ(📪) )200克煮沸调好味后加全(🎋)(quán )部(🆕)原料烧至更加入(💆)味起(😑)锅(guō )

5将干辣椒节青(⛲)美(🍙)人椒节放(🖐)在上面将烧至六成热(✳)的藤椒(⛏)油啊淋(🛀)(lín )在上面撒葱(cōng )花(🐔)芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生(🕵)抽(🕷)蚝油(👼)老抽白胡椒粉鸡精料酒(🚈)(jiǔ(🕖) )白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻(má )

2我们(👽)先把(⏱)大虾剪一(🌸)下(🚲)虾须然后再把虾线(🍬)可以(😒)去(🍒)除碱水冲洗干净滴入几(🍵)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hò(🥀)u )再切成片放(fà(🏷)ng )在(💭)盘中

4鸭血洗干净(✂)(jìng )切成片

5毛(máo )肚清洗(🏸)干(gà(🍍)n )净切成薄(📤)片然(💲)后(🌠)滴(dī )入(rù )半(🌌)(bàn )个柠檬汁抓(🥚)拌均(jun1 )匀

6大蒜(😗)拍碎剁成蒜末香葱切(🎻)成葱花生姜(🤾)(jiāng )切成(🍌)片(⛸)豆芽洗干净(🏮)

7锅中一(💞)并加入适量的食用油油(🎰)温升(🕧)高5成热时把麻椒香葱生(🏻)姜大蒜干辣椒(🌝)放入锅中炒出香味

8加(😍)一勺郫(🎎)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🍶)火锅底料炒出(🔜)红(hóng )油舀入的清水大火烧开(🎯)

9汤(👔)中放盐白砂糖(🏈)生抽(🌘)老抽蚝油胡椒粉鸡(👊)(jī )精料酒煮(🚔)开先把豆芽放进汤中(🤘)煮(🔆)(zhǔ )2分(fèn )钟

10煮(zhǔ )好(🕢)的豆芽捞出放入碗中(🏯)再把鸭(♟)血(🧞)毛肚虾火(🎡)(huǒ )腿肉(🐂)放入锅中烫煮煮熟(👒)后(🖇)捞出来放到碗(🐜)中其(🏚)余汤汁倒出

11最(zuì )后在上(🦁)面放上蒜末葱花辣(⭐)椒麻椒(🕡)白芝麻把烧热的油浇(⏱)上(💅)了即可大(🥡)(dà )快朵颐

3川菜(cà(🐋)i )十(✳)大经典(diǎn )名菜做法

一(yī )麻婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛(🆖)肉75克蒜苗(🖊)1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油(🐓)(yóu )15克小葱5克等

做(📄)法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成(🚘)26厘米见方的(de )块后(🚒)(hòu )放(🚚)加了少许盐的沸(fèi )水(💉)中过(🔱)一(🚞)下(🚊)去除豆(🚛)腥(👇)味然后捞出用清(🍓)水浸泡豆豉(🍣)等剁碎蒜苗切段姜(🍆)切末新鲜(xiān )猪肉(🤬)(ròu )牛肉切成小块或肉末(🚤)

步骤2

炒锅烧热放(🤘)(fàng )油后放(fàng )牛肉猪(👷)肉炒散待牛肉(💖)馅炒成(📔)金黄色(sè )放(🙋)入(🔈)豆瓣(⛔)酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣(là )椒粉同(📼)(tóng )炒(🚳)至牛肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉(ròu )汤(🎇)烧开加入豆(📏)腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖(📔)用盐调味(😔)再用湿淀粉芡汁盛(🌙)(shèng )出后撒上花椒(jiāo )面葱(cōng )末表(🍧)就(jiù )行(🍇)

二回锅肉(🖇)

材(cá(🗣)i )料(🗼)(liào )五花肉(♓)青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒豆(🎁)瓣酱糖(táng )油(yó(🚢)u )

做法

1带皮(📮)(pí )五花肉冷(lěng )水下锅加入(🍣)(rù )葱段姜(✒)片花椒78粒黄酒适(🤣)量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🍏)八成熟木盒自(Ⓜ)然冷却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄(🤔)片姜蒜切片葱(🔜)切成斜段

4将青(🚔)(qīng )蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全(🕢)斜切(🌻)成段备用

5炒锅上(💍)火(huǒ )加大(🕺)多的油煸香辣椒(🍙)花椒

6下(🏇)入(rù )肉片煸(biān )炒至肉片颜色变(👺)透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉(🕦)拨到(🐛)锅一边下入(🏡)(rù )豆(🚺)瓣酱(🐇)可以先(📼)切成(🚂)小粒(🐝)炒(chǎo )出红油

8适度地的(🐎)加(🤞)(jiā )入少许酱(jiàng )油或甜(🌯)面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀(⛴)(yún )

9下入青蒜点少许(😧)(xǔ )料酒糖调好味(🏪)道即可出锅

三(❌)夫妻肺片(😳)

食(📉)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(㊙)八(🤹)角三奈大茴香(👛)小茴香(😓)草果桂(guì )皮丁香生姜等盐(yá(💎)n )红油辣椒花椒面芝麻(⏰)(má )熟花生米豆油味精芹菜(🍊)各适量

做法

步(🚹)骤(🏐)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🍸)清洗干(gà(🎿)n )净(jìng )用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火烧(🍏)(shā(👓)o )开后集(🖌)(jí )体土地登(dēng )记小(xiǎo )火(huǒ )卤(📨)制到肉(🆎)料耙而不烂然(🎾)后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用(🤐)

步骤2

将芹菜洗净(🔩)后(⚽)切成1cm长的段芝(zhī )麻(má(👜) )炒熟和熟花生一起压成末备(🚄)用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(🍗)(hóng )油辣(là )椒芝麻(má )花生米(🍉)末(🧥)和芹(💄)菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀(🌽)即成

四(🕶)辣(😇)(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🔥)椒(📮)14葱熟芝(zhī(🔂) )麻(🍖)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🐨)料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(🐔)辣(là )椒(🤷)节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🛒)麻醋淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油各(🧞)适量

做法

干辣椒(jiāo )节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再(zài )捞出(chū )后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣(🦌)椒(jiāo )粉盐搅拌均匀(🌍)五六成热五成(chéng )热下(👞)锅炸(🛅)至芝麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡(jī )肉(🆖)切(💴)好(hǎo )放(😿)(fàng )料酒生抽(chōu )玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(🥪)拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至(zhì )变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起(💑)油(🐧)锅放(fàng )姜(🖊)蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入(🙀)(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半(bàn )勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱(👕)段(duà(💜)n )大火翻炒出锅

五(wǔ(📕) )水(shuǐ )煮鱼

食材(🦀)

鱼(🍧)鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色(✳)拉(🎴)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步(bù(🐹) )骤1

将鱼头(🤟)剁下并之中飞出(chū(⛎) )分两半将鱼身竖放用坚硬(🔚)锋利的刀平着将两整(📎)片(🏥)鱼肉和(🐄)鱼排分开再(㊙)将(jiāng )两大片(👺)鱼(🎢)肉(rò(😾)u )片成注(🍜)意(🥁)适量的鱼片将鱼排分为三四(👄)(sì )段与鱼头放一起备用(🚑)(yòng )

步(👡)骤2

将鱼(yú )片(piàn )内放(👿)一(yī )个(gè )蛋清(🌶)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸(zhà )在辣椒颜(🆕)(yá(🥣)n )色变暗后用铲子然后捞出(📙)一(🚣)半的(de )油和花椒辣椒备(bèi )用(🥓)

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣(😩)儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒(🔟)入料酒约一小碗(🍪)盐半(🍯)调羹加沸水三四(🏫)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🔆)(piàn )横放到(🔡)(dào )出水滚的(de )汤(tā(🕣)ng )中鱼片(piàn )会熟的迅(🛠)速出(chū )锅前(👆)后放适量鸡精(🌶)白(bái )胡(hú )椒粉(🏻)和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水(💄)水舀(💕)入此盆后(hò(🚉)u )来将那半碗(🗳)捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六(🎐)鱼香(xiāng )肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳(🔜)

调料盐(😎)(yán )鸡精味精(📠)(jīng )白糖(táng )陈(🐅)醋鱼香(🛐)11生抽老抽鲜汤水水(🛎)淀(diàn )粉(fěn )兑成碗汁

泡红(🎞)辣椒剁茸姜米蒜(🌉)(suàn )米鱼眼(🧐)葱

味(wèi )型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清(🤛)晰

做法(🧡)

步骤1

猪里脊切长约(🤘)(yuē )8cm粗(🌄)03cm的二(💃)粗丝(🥒)加盐料酒搅(🆖)至上(💂)劲后放水(🌈)淀粉搅匀封油备用

步(💬)(bù )骤2

起锅烧油(🌪)中油(🔖)温(🎏)滑肉丝(sī )变白捞(lāo )出后沥(🐥)油(☕)备用(❣)

步(bù )骤3

锅(💏)(guō )中(zhōng )留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🙇)香(xiāng )味和红油后(hòu )后放抚过油的(🙏)肉丝翻炒(🐌)(chǎo )均匀(yún )后(🌠)淋入事先(💉)兑好的(de )碗汁放入葱粒(🗓)炒制芡汁收匀(👥)葱出香(xiāng )后起锅(guō )装盘(pán )再(💑)试(😗)一(🧗)下

七(qī(🚔) )宫保鸡(⛳)丁

原(🏬)料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ(🈂) )50克(🎍)

辅料(🛤)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🐎)拉油(🌒)60克(♒)盐2克料(🍵)(liào )酒2克味精1克酱油(yó(🥙)u )65克白(🔱)糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(🤚)

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后(🐙)冼净用刀(🥧)背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大(🐽)小的丁姜和(👠)蒜切片葱(⏱)(cōng )白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(🔕)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yá(🧡)n )放(⛱)入容器中调成(chéng )糊(👲)状放入葱姜蒜加(jiā )入(rù(👇) )适量水制(zhì )作成(📭)料汁

步骤4

锅烧(⏩)热倒入油待油温升(💫)高7成(📁)热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(👞)肉变(biàn )白盛出

步(😑)骤(zhòu )5

锅中(zhōng )剩少许油(🏛)放(🍽)入花椒(🐿)干(gà(🌤)n )辣椒用(yòng )中小火炒香后(🎁)将料汁里浸泡一段(👹)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(✈)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉(📳)倒(dǎo )回(🚞)锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣(🕋)(là )椒油最后后(hòu )放花(🚒)生(❣)米再试一下(🍗)

八开水白菜

食材

大(🎇)白菜10公斤每棵只用(yòng )极(🧢)嫰(🚺)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(gàn )贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克(⏹)全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水(🛣)4升

做(⏹)法

步骤1

先熬(🏘)好清水高汤(⛅)将老母鸡(💘)劏好洗净(jìng )干(gàn )贝浸(🔯)发好(hǎo )与清(🏖)洗(🤮)干净后的(👭)火(😳)腿蹄子(zǐ )排(🏺)骨(gǔ )等按(⏺)类分(🍧)别放(❓)(fàng )入(🀄)差别沸水锅中焯一下水(📇)清除掉血(📫)水和(😱)杂质(🤽)(zhì(🈲) )然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤锅(🗿)内加入清水姜葱烧(shāo )开后加(jiā )料酒转小火(🗣)慢熬3小(💸)(xiǎ(🍌)o )时

步骤2

同(🎅)时把鸡脯(📭)肉及(jí )瘦猪(zhū )肉剁(🆖)成蓉分(fèn )别(💤)加适量水调(🖐)成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬(🍢)至3小时后(🎏)用筛子把大部分汤渣(🎨)浮油(🤵)隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(🐺)其渐渐聚(jù )拢肉(ròu )蓉浮起用小漏(lò(🤠)u )勺(shá(🧗)o )捞净(🤙)肉蓉后(hò(💁)u )再把汤再煮沸把鸡肉(🕌)(ròu )蓉分2次按猪肉(🏬)蓉的同时处理之后(🎞)把(bǎ )清汤彻(🧀)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(🈁)调味待用(〽)

步(🥉)(bù(🏧) )骤(📃)4

把汤分成两锅择(💘)好(🕦)至(👣)嫩的白菜心(😝)放进其中一锅高汤(🚞)灼(zhuó )至七成(ché(😨)ng )熟用清水(💔)漂冷(🕥)用细银针在(zài )菜心上疼时穿(chuān )刺(🕓)放进(😯)漏勺中(🛸)用原先的(🚣)高汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(🤠)菜心垫在碗底(dǐ )烧(🚣)开另(lìng )一(🛋)锅高(gāo )汤(tāng )舀进碗(🏟)内即成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭(🦎)血白鸭500克黄豆(🍨)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(🐓)毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(🐣)50克(👇)黄花菜50克木耳水(🐶)发50克莴笋100克调料(🌀)大葱(cōng )50克盐3克(☕)辣椒红(🔚)尖(🏻)干15克(🚵)花椒5克料酒10克味精10克植物油(🦊)50克(💽)

灵材毛血旺是诸位加以改进(✡)之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(huá(🗣)ng )喉片午餐肉片(🏠)

调(🏹)(diào )料(🤮)辣椒麻椒(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤1

将辣(🌪)椒花(🛠)椒豆瓣酱姜蒜(🍊)色拉(lā )油(🚨)(yóu )放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞(😱)出后渣(🔻)(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料(🤨)

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组(✍)(zǔ(❔) )建(🗝)(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后(🤥)(hòu )取(🥋)出盛器撒(🅱)入葱花

步(🏮)骤3

将(🎭)色拉油烧热放入(🔆)花椒辣(🍾)椒炝出香(📠)味迅速浇在(zà(🌧)i )上面(miàn )即成(🐑)

十东(🚕)坡肘子(zǐ )

原材料肘(🤤)子(zǐ(🤝) )一(🔣)只葱(🏍)姜蒜(suàn )冰糖桂(🔁)(guì )皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去(📇)掉后肘子皮上残留的猪(🐘)(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后(🏛)(hòu )再将(🤚)肘子捞出后(📉)用(yòng )刀(♑)在其(qí )上割几道口子那样(💬)的话(👽)熟得快(kuài )

2新水烧(🕯)沸放入后(🌥)适量(liàng )葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子(🍃)煮到七八成熟(🔅)捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(shì )个关键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的肥(🔼)而(👢)不(bú )腻(🐄)就靠它(tā )了上锅蒸一个半(🧖)(bàn )小时这期间(🤰)可调佐料炒(chǎ(♉)o )锅中慢慢(🚪)倒入适(🏊)量色拉油(yóu )烧热(🧛)后炒(🔽)葱姜(🎧)蒜(😵)至出香味放进去桂皮香叶(🦓)八(🐿)角翻(🎴)炒(🙂)然后加(jiā )适量水(🔆)(shuǐ )水量基本都操(🚥)纵在小烧红40分钟后剩(shè(🚴)ng )一小碗(🏀)为宜再放入若干冰糖五香粉两(💳)(liǎng )三勺酱油小(🐢)火渐(🦓)渐(🎆)(jiàn )烧(🍺)之后剩(shèng )那一小(🐃)碗汤汁(⏲)应该是调料了

4肘(🏟)子蒸好(🥤)后装盘(🆓)浇(🚏)上(shàng )刚调(📍)的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡(🦒)美食占巨一席之地大家今天分

香辣毛血(🤦)旺的(📁)做法

主料(💴)

鸭(yā )血一盒

鳝鱼(yú )一条(👰)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆(🥠)芽100克

辅(🌥)(fǔ(🏫) )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🅱)椒10克

麻椒10克

豆(🐫)瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣(là )毛血旺的做法

1鸭血黄(🕗)喉火腿(⛎)切(♍)片儿(🛃)鳝鱼肥(👦)肠(🏥)切(qiē )蒜切(🌩)瓣(🕟)百叶和(😩)毛(máo )肚切(🖤)长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄(🦓)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🥊)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🔹)(kāi )水炒好(⤴)后捞(lāo )出(🉑)备用

3锅(guō )倒油烧热(🛎)放入花椒干辣(là(🛑) )椒葱(🍪)姜(🌑)爆香(🍋)放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加(jiā(🦖) )适(shì )量(🎗)高汤(🤧)盐(🏄)大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠(⬆)黄喉(🚠)煮5分钟(🙅)用漏勺再(zài )捞出放在旁边(biān )豆(🤪)芽上之后水烧开(kāi )放(🍏)入(🏖)百叶(yè(😯) )毛肚火腿煮(🚁)30秒钟(😙)捞出后

5蒜片放(👺)在上面锅烧(🎁)热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干(🕡)辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在上面去(📫)掉