• 1食堂毛(máo )血旺(🔕)的正宗(zō(🔛)ng )做法
• 2毛血旺浇油(📱)的正确(què )方法
• 3川(🐁)菜十大经典名(míng )菜做法(🏡)
• 4最(🤥)近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大(🐘)家今天分

1食堂毛血(⛏)旺(⛲)的正(zhèng )宗做法

1黄豆(dòu )芽一(❄)把放入盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆(💤)腐皮两(🥛)张切成长条准(zhǔn )备鸭血(🗻)一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中(🥃)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🐅)先把鱿鱼须(🐃)切成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放(🎣)(fà(🔔)ng )进(🌤)去小盆(🚼)中

3准备着(⛪)去(🏕)处(chù )理好(hǎo )的鳝鱼一条先(➡)(xiān )斩去头部再切(🌔)成小段(🎻)(duà(👖)n )和鸭(yā )血放进(jìn )一个(📎)盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用(🎊)

4毛肚二两左右切成长条一起(😃)(qǐ )放(fàng )入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜(💛)(jiā(🏳)ng )一(📬)块切成(😇)姜片一(⬅)(yī )起(qǐ )放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🐞)(jiāo )取一个小(🐃)盆盛有一把花椒和一把(🖊)(bǎ )红干椒备(🎉)用

5小葱几(jǐ )根切成(chéng )葱花放进去(qù )小盆(pén )中(🐍)蒜(suàn )子几粒拍(💯)(pāi )扁(🚭)切(✔)成(🚕)蒜末和葱(cōng )花放在一起

等(🕧)食材(😲)备好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(👚)烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽(🐝)豆(dòu )腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分(🙆)(fèn )钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水(📛)立即(🤕)烧开(👩)(kāi )下次倒(🅱)(dǎo )入毛肚(dù )鳝(🛡)鱼(yú )鸭血(♑)和(hé )鱿鱼加入到料酒(🎠)5克去腥用(⏸)勺(🎽)子来回滑动几(✔)下(🌮)使(🧡)食材(cái )受(shò(🏂)u )热均匀

8焯水一分钟捞出控(kò(🥥)ng )水(🛐)拔(bá )凉

9另(lìng )起锅(🏇)添(tiā(🏟)n )入一勺食用油(✉)油热(🐒)后倒入(🧀)水葱姜和大料(🍠)(liào )爆香加入(rù )到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣(🎠)酱(💏)10克翻炒化(🍏)开炒出红油

10添入适量的清水参(🏤)加生(🖖)抽10克白(🚐)糖(🏩)2克(🐱)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部(bù(👎) )倒入黄豆芽豆腐(💤)皮和宽(kuān )粉开大(👿)火煮(🍡)一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(🧦)粉2克老(lǎo )抽2克调(🔱)底色再捞(lāo )出配菜(📣)然后取出盆中(🎯)排(pái )第(dì )五等汤汁再一次涌动(🦇)后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🤓)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(⛅)煮3分钟捞出后盛有(💮)(yǒu )汤盆(🎤)中(zhōng )

13再浇上注意适量(liàng )的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油(✖)添入(🍂)半勺食用油倒入花椒和红干椒(🏙)迅速再(zài )翻(🌒)炒炒出香味以(yǐ )后关火(huǒ )

15再(🐷)把热油泼在汤(🚱)盆(📞)中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香(⛹)菜单独点缀

16那样(📓)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做(🤾)了(🚂)了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🥢)鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干(🙎)椒麻(🍽)椒花(🍛)椒

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🏴)方法

1方法一

1净(jìng )辣椒油300克郫(📰)县豆瓣(😛)酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🛌)克大葱100克老姜(🧐)100克(kè )洋(👥)葱150克番茄沙司(🎩)约150克紫草(💜)20克(🏴)红(🌘)蔻10克(kè )香根10克茴香15克(🌹)桂(🏒)皮8克(kè )香叶8克甘(⛵)草10克(👯)(kè )草果5个(gè )肉(🈂)蔻10克山奈8克胡萝卜(🙀)(bo )100克香菜根(⛑)40克(📇)

2将郫县(🕵)豆瓣酱(✨)和鱼(🌌)香泡海椒排斩成细(☕)末盛入盆(🕜)中再(🛡)加辣椒粉(🕎)洗净的紫草和200克清水(shuǐ(🔹) )调(🕣)匀

3大葱和老(🌠)姜用刀拍松(sō(🚔)ng )拍松下次炸制时容易出味洋葱(🎂)切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜(👤)切大片香根茴香(xiāng )红(hóng )蔻桂(🔶)皮香叶甘草草果(🕠)肉蔻和(🏚)山奈用清水中浸泡20分钟(🔯)冼净(👊)捞出沥干(gàn )控(🚼)干或(🦈)擦水分待用

4炒(chǎo )锅(guō )上火后(hò(🚴)u )舀(🖲)入300克经过(guò )精(🎱)(jīng )制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有大(🆎)葱(cōng )老姜(🎄)茴(huí )香香(🤟)根桂皮(⭕)(pí )红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(nài )用中(zhōng )小火(huǒ )使油(⏮)温很缓(⛓)(huǎn )慢增加(🚯)至(zhì )五成(chéng )热(⏭)小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而且香(xiāng )味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞(lāo )出(chū(🐵) )料渣(🖕)弃之不用(yòng )

5再(zài )上(shàng )火把锅里的油(🛀)烧热(🎶)下番(🏖)茄(✳)(qié )沙(shā )司用小火煸12分(🔂)(fèn )钟至油色发(😌)(fā )红时再倒入(rù )其余的精细加(jiā )工花生(✅)油再左面(🆗)参(📬)加调(👂)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🌸)及(🍥)洋葱胡萝卜和(hé(🤾) )香菜(cài )根(🔨)并不停(🕯)顺同一方(fāng )向搅出

2做法(🥤)二(èr )

1野山(🦌)椒青美(🤞)人椒(🎅)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(xuě )碧香料(🧢)水(🌨)150克老(🐑)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(qiá(🔞)n )准备(🕯)着小半(📳)(bàn )碗冷的(➕)淡盐水再(💥)把鸭血就滴到碗里一边滴(🙀)一边轻轻搅动(🖋)把(bǎ )水和血(xuè )搅匀还(💖)没血液静(jìng )置20分钟半(bà(🌱)n )小时后凝化成块再放进去热(🍈)水(shuǐ )中蒸熟木盒切成(📠)小块即(👱)可(🚈)(kě )

3将A料飞水猪(😄)肚心舌飞水后洗(👃)净后煮(zhǔ )熟后(🤗)(hòu )切片鳝鱼加料酒醋(🤮)飞水(shuǐ(🧢) )备用

4将(🏽)潮州咸(🧒)(xián )菜切厚片加(jiā )野(yě )山椒老姜蒜片炒(😻)香放(fàng )鲜花椒再(zài )爆香加入(🔶)雪碧香料水及清(⭕)水200克煮沸调好(🍕)味后(📣)加(🚯)全部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒(🧕)节青美(měi )人椒(jiāo )节放在上面将烧至六(🎖)成热(🥝)的(🕞)藤(👜)椒油(yóu )啊淋在上面(🦂)撒葱花芝(zhī(🏜) )麻再试一下

3做法三(⬜)

1食(😘)材(cái )鸭(➿)血毛(máo )肚大虾(💄)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(🌝)底料(✈)生(📕)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂(🏾)糖(🙍)花椒干辣(🛣)椒(🐚)白芝(♋)麻

2我们先把大虾(🎼)剪一下虾(🍙)(xiā )须(xū )然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(😾)几滴柠檬汁抓拌(📇)均匀备用(⛱)

3打算一些火腿肉后再(🗃)切成(✊)片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净(🤳)切(🌾)成片

5毛(máo )肚清洗干净切(🦏)成(🏪)(chéng )薄片(piàn )然(rán )后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(💽)(suì )剁成蒜(💆)末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量的(😙)食(🛺)用油油温升高5成(🈹)热时把麻椒香(🥔)葱生姜大蒜干辣椒(👔)放(fà(🎙)ng )入(👂)锅中炒出香(🚺)味

8加一勺郫县豆瓣酱(🚜)蒜(🖊)蓉辣酱火锅(😆)底料炒出红油(🦐)舀(🚰)入(👷)的(🐥)清(qīng )水大(dà )火烧开

9汤(🌡)中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝(🍅)油胡椒粉鸡精(jīng )料(⏰)酒(📌)煮(㊗)开(kāi )先(🦉)把豆芽(yá )放(💄)进汤中煮2分(fèn )钟(zhōng )

10煮好(➡)的豆芽(🛑)捞出(😞)放入(🧤)碗中再把鸭(😔)血毛肚虾火腿(🐱)肉放(🗽)入锅中烫煮煮熟(💦)后捞(lāo )出来放到碗中其(🐈)余汤(🧛)汁(zhī )倒出

11最后在上面(miàn )放(fàng )上(🌥)蒜末葱(🙅)花辣椒(jiāo )麻(🔅)椒白芝麻(🦖)把烧(shāo )热的油浇(🎐)上了即可大快朵(🎙)颐

3川菜(cài )十大经(❕)典(🚳)名菜做(zuò )法

一麻婆(pó )豆腐

食材(🐨)

豆(dòu )腐250克牛(👞)肉(rò(🤘)u )75克(🕉)蒜(🛏)苗1根豆豉15克(🦒)花椒(jiāo )粉3克黄酒(jiǔ )5克盐(yán )3克豌豆淀(💲)粉5克花(🏭)生油(😚)15克小葱(🌽)5克等(děng )

做法

步骤1

将(📤)豆(⚓)腐切成26厘米见方的(⚫)块(🕎)(kuà(🔗)i )后放加了少许盐的沸水(🙁)中过一(🤰)下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水(🌌)浸(🌥)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(👷)切成小(🔍)块或肉末

步骤2

炒锅(👣)烧热放油后放(🖐)牛(🌺)肉猪肉炒(🕜)散待(dài )牛肉馅炒成金(jīn )黄色放入(👳)豆(dòu )瓣酱(🔳)(jiàng )同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉(🚙)同(🐀)炒至牛肉猪肉(🌹)上色(🐴)效果入(rù )味儿(👳)(ér )

步骤3

下肉汤烧(🦏)开加(jiā )入(👱)豆腐煮(👝)3分钟加酱(jià(🆔)ng )油蒜(🧣)苗(🗿)段(duà(🐭)n )糖用(🐤)盐调(diào )味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒(🍒)(jiāo )面葱(cōng )末(🔥)(mò )表(👰)就行(háng )

二回(📳)锅肉

材(cái )料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜(suàn )干红辣(🗑)椒花椒豆(🛎)瓣(bàn )酱(✨)糖油

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🌶)开(🦊)

2撇(piě )净(jì(😸)ng )撇(🌇)净煮至(🕵)八成(👴)(chéng )熟(shú )木盒自然冷(🌈)(lěng )却(què )筷子可再插(👯)入即可(🎥)

3将肉切成(🎚)薄(📖)片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜(📆)的红色部(🏮)分先(👩)用刀拍一下(🚜)(xià )然后再完全斜切(🐈)成段备用

5炒锅上火加(㊙)大多(duō )的油煸香辣(là )椒花椒(jiāo )

6下入肉(🤔)片煸炒至(🎤)肉片颜色变透明边缘微微卷过(🐋)

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地(🗳)的加(🌈)入少许酱油或甜(tiá(🐮)n )面酱调色与(yǔ )肉片一起继续(xù )翻炒均匀(yú(😪)n )

9下入青蒜点少(shǎo )许(💒)料酒糖调好味道即可出(🐆)锅

三夫妻肺(🛐)片(🏧)

食材

牛(niú )肉100克牛(niú )舌100克牛(niú )头皮100克(💘)牛心150克(🍦)牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴(huí )香小(xiǎo )茴香(xiāng )草果(😛)(guǒ(📲) )桂皮丁香生姜等盐红(🆎)油辣椒花(🧤)椒(🕵)面芝麻熟花生米(mǐ )豆油(🏉)味精芹菜各适(🚜)量

做(🚂)法

步骤1

将(jiā(🤨)ng )牛(🦅)肉切成小片与牛杂牛(🙌)舌牛心牛头皮(㊗)牛肚一起(🛍)清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🛎)用猛火烧(🍸)开后集(🚎)体土地登记(jì )小火卤制到(dào )肉料耙(👖)而不烂(🥎)(làn )然后捞(lāo )入再晾晒(🌄)切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜(🎈)洗净后(🚢)切(😷)成1cm长的(de )段芝(📛)麻炒熟(💽)和熟(🎖)花生一起(🤞)压成末备用(🚜)

步骤3

盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛杂再(⬜)参加卤(🎙)汁豆(🍪)油味精(📌)花椒面(miàn )红油(yóu )辣(🌚)椒芝麻花生米末和(📯)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī(🔘) )一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🦑)(là )椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(📍)辣椒节花(huā )椒(🚁)盐胡椒味精白糖白芝(😬)麻(🔸)醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量(liàng )

做法(🎴)

干辣椒节(jiē )去(🎶)籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后(🔙)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(🏈)五六(👁)成热五(🥕)成(🚟)热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞(🏳)出(chū )鸡肉切(💌)好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒(🤕)(jiāo )粉(✏)盐抓拌均匀腌20分钟(🥒)然后再油烧(🉐)五(📺)成(chéng )下锅小火慢炸(zhà )至变面(miàn )金黄酥(👐)脆(cuì )再捞出另起油(🙀)锅(😤)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🐏)香味(🃏)倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🚖)白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(🦀)火翻炒出锅(🌥)

五水煮鱼(yú )

食(🕺)材

鱼鸡(🔩)蛋白(🗂)糖(🔺)(táng )干淀粉料酒(⛰)色(📕)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(⛅)精白胡(⛪)椒粉黄豆(👰)芽(🕴)

做(🌃)法

步骤1

将(🏵)(jiāng )鱼(👔)(yú )头剁下并之(🗯)中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉(🏑)和鱼排(😕)分(fè(💃)n )开再将两大(♑)片鱼肉片成(🍗)注意适量的鱼片(🈚)(piàn )将鱼(🏰)排分为(🏢)三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🤥)少许盐干淀粉和料酒(💮)(jiǔ )拌匀

步(🙀)骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣(🌸)椒全(👼)(quán )部(bù )倒入(💷)锅内用(🐿)小火慢炸在辣(🐄)椒颜(yán )色变暗后用铲(🔅)子(zǐ(🐾) )然后捞(🚩)出一半的(de )油和(🔑)花椒(🛢)辣(là )椒备(bè(😯)i )用

步骤4

将(🏒)火开大放入拍(🐜)好的蒜(⛹)瓣儿和姜(🦌)片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(🚩)排向锅煸炒(💐)两下(🍗)倒入料酒约(yuē )一(yī )小(xiǎo )碗盐半调(⏫)羹(🆗)加沸水三四碗等鱼(🏃)(yú )头汤沸腾起来(😬)出味将鱼片(👅)一片一片(🥎)横放到出水滚的汤中(🏇)鱼(yú )片(🕘)会熟(💆)的迅速出锅(🐦)前后放(🌯)适量鸡精白(✍)胡(hú )椒粉和(🏊)椒盐粉

步骤(🤧)5

盆中放(🛂)着已焯好(hǎo )的黄(❗)豆芽将鱼(yú )片(pià(🏟)n )一这款汤汤水(🤰)水舀入此盆(pén )后来将(🐌)那半碗(wǎn )捞出后的辣(🧦)椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材(🏞)

主(🔉)(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋(💆)水发黑木(mù )耳

调料(liào )盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香(✋)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣(📞)椒剁茸姜米蒜米鱼(❌)(yú )眼葱(cōng )

味型鱼(🏌)香特(😢)点(diǎ(💍)n )咸鲜酸甜二者(zhě )兼备(🤘)(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里脊切长约(👹)8cm粗03cm的(😕)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(🏗)淀(🤪)粉搅匀封油(yó(⭐)u )备(😽)(bèi )用

步骤(🔵)2

起(qǐ )锅烧(🙄)油中油(🏐)温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中油温下(🤾)泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味(🎈)和红油(yóu )后后放抚过油(⛺)的肉丝翻(🏿)炒均匀(💶)后淋入(🌐)事(⤴)先兑好(🗨)(hǎo )的(🎳)碗汁(⚫)(zhī(🗨) )放入葱粒炒(🉑)制芡汁收匀(🔸)葱出(🌛)香后起锅装(🌿)盘(pán )再试一(💋)(yī )下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克(🐙)

辅料(liào )葱45克(🙆)姜10克(kè(🚱) )

调料干辣椒(❓)8克花椒15克色拉油60克(🔐)盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(😓)7克水淀粉22克

做(🈲)法

步骤1

鸡腿去(🔔)骨去皮后(㊗)冼净用刀背(🚒)拍松鸡肉切成15厘米大小的(🎓)丁姜(🕋)和(🍵)蒜(🧗)切片葱白切成(🏐)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点(🤲)点(diǎn )盐用手(💍)疼时抓粘(📕)稠状再(zà(🐰)i )后放干淀(🆒)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生(🖼)抽(🏵)盐放入(🌤)容(🐠)器中(🚖)调成糊(hú )状(💰)放入葱姜蒜(suàn )加入适量(🕐)水制作成(🥎)料汁(zhī(🗓) )

步骤4

锅烧热倒(🤪)入油待油(🐅)温升(🚕)高7成热时放入后腌(📇)好的鸡(🔻)丁(🕎)(dīng )翻(fān )炒至(🗻)鸡肉变(🐎)白盛(🥩)出

步骤(zhò(🏤)u )5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小(xiǎo )火炒香(💍)后将料汁里浸泡(💤)一段时(🥑)间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随(🛵)后把鸡肉倒(dǎo )回锅中(🐷)用大火炒30秒倒入水(🤧)(shuǐ )料(📳)汁(🌍)颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放(🦔)花生米再试一下

八开(⏹)水白菜(🏜)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🐍)2500克(kè )火腿蹄子200克排(🐙)骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全(⛵)瘦猪肉300克盐10克料酒(🚰)10克葱50克姜10克水(🦂)4升

做法

步骤1

先熬好(🐷)清水高汤将老母鸡(👵)劏好(😩)洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗(xǐ )干净(😻)后的火腿蹄(🕙)子排骨等按(àn )类(👌)分(fè(😑)n )别放(💲)入(🏡)差别沸水锅中焯(👿)一(🚃)下水清除掉血水和杂质然后捞出再(⛎)用水(🍸)洗净一起放(fàng )入后(🥒)大汤锅内(🌚)加(🏀)(jiā(🐛) )入(💢)清水姜葱烧(👑)开后加(jiā )料酒转小(🕳)火慢熬(á(🚺)o )3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🕝)及(jí )瘦猪(🌆)肉剁成蓉分别加(🏃)适量水调(🧚)成粥(📍)状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛(shāi )子(zǐ(✴) )把(👠)大部分汤渣浮(🍱)油(😶)隔尽把清汤(🤖)全部倒入另(lìng )一锅中烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转(💞)中小火待(🥜)其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡(jī )肉(🔋)蓉(😵)分(👎)2次按猪肉蓉的(🤝)同(👞)时处(🌊)理之后把清(🚑)汤(😻)彻底(🥓)(dǐ )隔渣(😐)去油(⛏)待汤色清新明净如水下盐(🙍)调(diào )味(♈)待用

步骤4

把汤分成两锅择好(🚞)至嫩(🤮)的(de )白(🙋)菜心放进(💬)其(qí )中一(😞)锅高(gāo )汤(🦒)灼(zhuó )至七(🚁)成(🍉)熟用清水漂(🚪)(piāo )冷用细银针在(😟)菜(🦎)心上疼时穿刺放进漏勺中(⛲)用(💊)原(🎅)先的(de )高汤自上淋下(😴)(xià )至使白(🌊)菜心烫煮

步骤5

将(🔍)菜心垫在碗底(🐏)烧开另一(yī )锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺(🍺)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(⛳)发毛肚100克(🚼)猪(zhū )肉(👨)肥瘦(🚁)100克火腿肠150克水(🔻)发(🏋)鱿鱼(💃)50克黄花菜50克(kè )木耳水(🗣)(shuǐ )发(fā )50克莴笋100克调(😾)料大(dà )葱50克(🏳)盐(🔵)3克辣椒红尖干15克花(💰)椒(jiāo )5克料酒10克味(wè(🐌)i )精10克(kè )植物油50克(🛒)

灵(💢)材(🔳)毛(máo )血旺(😃)是诸(zhū )位加以(yǐ )改进之处加入(♑)到了(le )海参毛肚(dù )鳝鱼(😊)(yú(🙇) )肉黄(🕑)喉片午餐肉(✨)(ròu )片(piàn )

调料辣椒麻(má )椒等

做法(☔)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉(lā )油放入锅中用小火(huǒ(🙁) )翻(fān )炒香(🕜)加汤熬煮后捞出(👾)后(hòu )渣然后把放进去(🧙)味(wèi )精(😔)白糖醋等调料

步骤2

将(🏋)主辅(😰)料(liào )切(qiē )片(⛄)(pià(🚅)n )改(🎒)刀飞水组建熬(🛵)好的红汤汁内烧(shāo )开(kāi )后然后取(qǔ )出(😪)盛器撒入葱花

步骤3

将(💎)(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝(🛎)出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮(🏂)(pí )香叶(yè )八角五香(🎶)粉若干

做法

1无火去掉后肘(😔)子皮上残留的猪毛(💶)扔(rēng )到沸水中煮几(🥉)分钟去(🔛)掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上割(🌒)几道口子那(nà )样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(🎑)姜和(🌀)香叶将(⏳)去处理好的肘子煮到(dà(🚤)o )七八成熟捞(🏚)出上(🥅)(shàng )蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(gè )关键(📡)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🚉)了上锅蒸一个半小时(shí )这期间可(📞)调佐料炒锅(✡)中(🔖)慢慢倒入适量色(sè )拉(🎁)油(yó(📉)u )烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(🐈)至(😈)出(🏔)(chū )香味放(⏹)进去桂皮香(xiāng )叶(🐮)八(bā )角(jiǎo )翻炒(chǎ(🥛)o )然后加适量水水(🚊)量基本都操纵在小(🍥)烧(🕛)红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五(wǔ )香(xiāng )粉两(🚻)三勺酱油小(xiǎo )火渐(jiàn )渐(🅱)烧之后(hòu )剩那一(🎶)小(📊)(xiǎo )碗汤汁(🕊)应该是调料了

4肘子蒸好(🚁)后装(🤸)盘浇上刚调(🦕)的调料表(biǎo )就(👉)行

4最近(jìn )网络清淡美(měi )食占巨(🥞)一(👫)(yī(⤵) )席之(zhī )地大家今天分

香辣毛血(🔲)旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼(🤔)一条

百叶100克

毛(🏕)肚(😕)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(📍)腿100克(kè )

黄豆(dòu )芽100克

辅(📜)料

葱20克

姜20克(🐵)

蒜(suà(👘)n )20克

干辣椒50克

花椒(🚘)(jiāo )10克(kè )

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(🔨)(jiàng )50克

盐5克

香辣(🌖)毛血旺(📜)的做法

1鸭(🏖)血黄(🌚)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🏢)切(qiē )蒜切瓣(bàn )百叶和(hé )毛(⛏)肚切长条儿(📯)葱切细条(🏛)蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🐽)捞(lāo )出(💸)捞出沥干(🏀)放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(shàn )鱼(☝)肥肠(🍼)开水炒好(📗)后捞出备用(🏕)

3锅(👺)倒油(🌌)烧(🐷)热放入花(👣)椒(🏝)干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🔵)瓣酱炒出红油加(🔫)(jiā )适(shì )量高(🕧)汤盐大(📀)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(〽)黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放(🚖)在旁(🧢)边豆芽上之(🍈)后水烧开(kāi )放入百叶(yè(🦑) )毛肚(🥔)火(huǒ )腿(⛅)煮30秒(miǎo )钟捞出后(🤛)(hòu )

5蒜片放(🌓)在(zài )上面锅烧热多倒油

6油(🔶)热(🎉)后放一小把花椒麻椒和干(🌗)辣椒炸(😥)香后浇在上(⛎)面(miàn )去掉