• 1食堂(táng )毛(má(🚣)o )血(📘)(xuè )旺的正宗做法
• 2毛血(xuè(🕌) )旺浇油的正确方法(㊙)
• 3川(chuān )菜(cài )十(🙍)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(☝)巨(⛽)一席之地(📈)大家今(jīn )天分

1食堂(táng )毛(🍁)血旺的正宗做法

1黄豆(🛤)芽一把放入盆中宽(🤜)(kuān )粉一把(bǎ )切成(chéng )段豆(dòu )腐(🐏)皮(🌡)两(🔂)张(zhāng )切成长条(⏱)(tiáo )准备(🚀)鸭血一(👱)块(kuà(🕋)i )切(☕)成056厘(lí )米厚的薄(💓)皮放(📖)入(rù )盆中

2鱿鱼须(👶)和鱿鱼筒各一(yī )个先把(bǎ(💢) )鱿鱼须切成段再把鱿(🛌)鱼(yú )筒切下来撕掉外(📦)膜在表面(💠)打上花刀切(🎟)成段(🎞)放进去(qù )小盆中

3准备着去(✡)处理(📵)好的(💱)鳝鱼(🐝)一条(tiáo )先斩去头部再切成小(xiǎo )段(duàn )和(🏙)(hé )鸭血(🎁)放进一(🛀)个盆(🤙)中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛(✌)肚(😕)二两左右切成长条一起放入盆(🐽)中小葱一根切成斜片生(👐)(shē(👤)ng )姜(🐭)一块切成姜片(🏴)一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小(xiǎo )盆(🖌)盛有一把花椒和(⛲)一(📑)把(💅)红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花(🐝)放进(🚙)去小(➖)盆中蒜(🕡)子几粒拍扁切(😀)成蒜末(🗯)(mò )和葱花放在(zài )一起

等食(🎈)材备好以(yǐ )后以(🚟)后我们开始烹饪(rèn )

6起(🎭)锅烧水水开(kā(🔳)i )后(📤)倒(💮)入水黄(🍚)豆芽豆腐皮(🙇)和宽(📣)粉用(yòng )勺(shá(🦍)o )子晃动一(yī )下(😃)几(✍)下焯水一(✒)分钟捞出控水布袋中(📖)盆中

7等水(👸)立即烧开下次倒入(🏔)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(⛩)(rù )到料(🏖)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分(🚉)钟捞出(🔧)控(kòng )水(shuǐ(👛) )拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水(🧒)葱姜和大(👂)料爆香加入到麻辣火(📖)(huǒ )锅料(⏫)20克豆瓣酱(jià(🏚)ng )10克翻炒(chǎo )化开炒(🦃)出红油

10添(tiān )入适(🎀)量的(🚳)清(❇)水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌(♒)化开调料煮开下(💍)次全(⛰)部(🐜)倒入(rù )黄豆(🏜)芽豆腐(😤)皮和宽粉开(🎽)大(dà(💞) )火煮(🤶)一分钟(💨)

11加入到食(⚾)(shí )盐1克鸡粉(🐧)2克老(lǎo )抽(🎩)2克调底色(🌚)再捞出配菜然(🍦)后取出盆中(🎍)排(pái )第五(📈)等汤汁(zhī )再一(📗)次涌动后(🛡)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🕶)上注(🎼)意适量的原汤(🍦)(tāng )撒上少许(🏗)蒜末和(🍳)葱花

14锅中留底油添入半(🥜)勺食用油(yóu )倒入(🤸)花椒(🔛)和红(hóng )干(😙)椒迅速(🛰)再翻炒(🍖)炒出香味(wè(🎛)i )以(💻)后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆(pé(🌓)n )中在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再(📸)放上几朵(🕚)香菜单独(dú(🎸) )点缀

16那样最(🙁)(zuì )好到这里(💲)这道麻辣鲜(😼)(xiān )香的毛血旺(wàng )就做了(le )了(⏹)要会了就在家(jiā )试一下吧

下面(♉)(miàn )是所(🙋)会用到的食(shí )材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🚘)小葱黄豆芽生姜(🌉)红(hóng )干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡粉(💏)老抽料酒豆瓣酱(💪)麻(🚠)(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1方法一(🍘)

1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花(🥫)生油约240千克大葱100克老(👽)姜100克洋(yá(🎉)ng )葱150克(kè )番茄沙司(⏩)约(💡)150克(kè )紫草20克(🗣)红(🛵)蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶(🆕)8克甘(🎑)草10克(🔪)草果5个(🥗)肉蔻10克山奈(🌸)8克胡(hú )萝卜100克香菜(💜)根(🌐)40克(kè )

2将(💒)郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(pà(🐶)o )海椒排斩成细末盛入盆(🏝)中再加辣椒粉洗净的紫(🚞)草和200克清水调匀

3大葱和老(🏎)姜用刀拍(👴)松拍松(🍍)下(🔘)次炸制时容易出味(😽)洋葱切成(🚪)48厘米见方的(de )洋葱(🚙)块胡萝卜切大(dà )片香根(gē(💓)n )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🍖)蔻和山奈用清水中(⚾)浸泡20分钟冼(🔙)净捞出(chū )沥干控(kòng )干或(👫)擦水分待(dài )用

4炒(💔)锅(🤱)上火后舀入300克经(💆)过精(⛰)制花(🚓)生(shēng )油烧至三成热时排列盛(🚸)有(💏)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎ(😙)o )草果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很(👱)缓慢(màn )增(zē(🏅)ng )加至五成热(rè )小(👺)火(huǒ )熬严(📟)重的(de )限(💓)制(🎪)20分(🛷)钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金(jīn )黄色(🖱)而且香味(💀)充(🥩)分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(🌱)用

5再上(shàng )火(🚙)把锅里的油烧(shāo )热下番茄(qié )沙司用(🏈)小火煸12分钟至油色发红(🔭)时再倒(🍋)入其余的精细加工花生油再左面参(cān )加调(🐾)匀(🌽)的辣椒粉(🛂)(fěn )豆瓣酱泡辣(⤴)椒(🤩)(jiāo )紫草及(📺)洋葱胡萝卜和香菜(✝)根并不停顺同一方(👖)向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒(😼)青(😚)美人椒节各(🚓)30克(💶)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🔵)15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(📡)各(🍆)9克(⛳)干辣椒20克雪碧香料水(💯)150克老油50克(😺)芝麻(má )5克

2杀鸭(yā(🙄) )子(🤟)之前准备(🍝)着(zhe )小(👝)半(bàn )碗冷(lěng )的(🐐)(de )淡盐水(🈶)再把鸭血就滴到碗里一边滴(🤭)一边轻(🍝)轻搅动(🎛)把水和(hé )血搅(🆔)匀(🏓)还没血(xuè )液(🖼)静置20分(fèn )钟半(🐑)(bàn )小时(🌱)后凝化(🌙)成块(🏂)再放进去热水中蒸熟木(mù )盒(📼)切成(🏓)(chéng )小块即可

3将A料(liào )飞(fēi )水猪肚心舌(🐏)飞水后洗净后煮(⏭)熟后切片鳝(😞)鱼(yú(⏪) )加料酒(🤞)醋飞(fē(🔈)i )水(shuǐ )备用

4将(🙂)(jiāng )潮州咸菜切厚(hòu )片(🌚)加野山(🎷)椒老姜蒜片炒(🎣)香放鲜花椒再(🛌)爆香加入雪碧香料(liào )水(🎞)(shuǐ )及(⛴)清水200克煮沸(🎄)调(dià(📣)o )好(🎊)味后加(💀)全部原料烧至更加入味起锅

5将干(🏂)辣(📒)椒节(🚐)青美人椒节放在上(🔦)面将烧至六成热的藤椒油啊(🏇)淋在上面(miàn )撒葱花芝(💫)麻再试(👦)一下

3做法三

1食材鸭血(xuè(🏵) )毛肚大(dà )虾火(🖤)腿肉豆芽(👐)姜大蒜葱(🚷)郫(pí(🤨) )县豆(🧥)(dòu )瓣酱蒜(suà(💚)n )蓉辣(là )酱火锅底(🍂)料生抽(🐥)蚝油老抽白胡(➰)椒粉(fěn )鸡(jī )精(🌨)料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻(má )

2我(🖌)们先把大虾剪一(🏻)下虾(🎤)须然(rá(🐃)n )后(⬜)(hòu )再把虾(xiā )线可以去除(chú )碱(jiǎn )水冲洗干净(📺)(jìng )滴入几滴(dī )柠(✏)檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算(suàn )一些火(🥌)腿(⛰)(tuǐ )肉后再切成(🐞)片(piàn )放(🛵)在盘中

4鸭血洗干净(🛷)(jìng )切(🤾)成片

5毛肚清洗(🚓)干净(🌛)切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁(🕍)抓拌(bàn )均(🍧)匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净(jìng )

7锅中一并加入适(🚔)量的食用油油温升高5成热时(🍵)把麻(má )椒香(👬)葱(😳)生姜大蒜干(🧐)辣椒(📊)放(fàng )入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí(🖍) )县豆瓣(🥅)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入(🌹)的清水(🍪)大火烧(shāo )开

9汤中放盐(yán )白(bá(💃)i )砂(shā(🕌) )糖生抽老抽蚝油胡椒(jiā(🐶)o )粉鸡精料酒煮开先把豆芽(💄)(yá )放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好的(🌿)豆芽捞出放入碗中再(🌾)把鸭血毛肚虾火腿肉放(💰)入锅中烫(🦏)煮煮熟后捞出来放(🦍)到碗中(🥖)其(qí )余汤汁倒(dǎo )出

11最后在(💬)上面放上(shàng )蒜(suàn )末(🐮)葱花辣椒麻椒白芝(🎺)麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大快(🎒)(kuài )朵(duǒ )颐

3川菜(🎬)十大经(🏼)典名菜做法

一麻婆(🚒)豆(💵)(dòu )腐

食材

豆腐(👘)(fǔ )250克牛肉75克(🍹)蒜苗1根豆豉15克(😘)花椒(🍃)粉3克(🚔)(kè )黄酒5克盐(🥦)3克(kè(🌽) )豌(wān )豆淀粉(🍥)(fěn )5克(kè )花(🦀)生(🌜)油15克小葱5克等

做法

步骤(🤲)1

将豆(🉑)腐(⛑)切(qiē )成26厘(lí )米见方的块后(🦅)放加(🐅)了少(shǎ(🤭)o )许(xǔ )盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切(❎)末新鲜猪肉牛肉切成(🏂)小块(kuài )或肉(😏)末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(🅰)(fàng )油后放(🍘)(fà(⏰)ng )牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅(🗝)炒(🎿)成金黄(huáng )色放入豆(☔)(dòu )瓣酱同炒放(📣)入豆(dò(🎅)u )豉姜末辣椒(🥩)粉同炒(🆎)至牛肉猪肉上色(🌯)效果入味儿

步骤3

下(⌛)肉(📭)汤烧(🧚)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(⏲)(miáo )段糖(táng )用盐调味再用(💛)湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā(🛤) )椒(jiāo )面(😰)葱末表(🕸)(biǎo )就行

二(èr )回(🌧)锅肉(😚)

材(🦂)料(⛩)五花肉青蒜葱姜蒜干红(♈)辣椒花椒(🔐)豆(😌)瓣(🚽)酱(jiàng )糖油

做(🎭)法(🔸)

1带皮五(📨)花(🈯)肉冷水(🍈)下锅加入葱(cōng )段(duà(🚘)n )姜片花椒78粒黄酒(jiǔ(🗿) )适量(🏨)煮开

2撇净(🤘)(jì(🌚)ng )撇净煮至八成熟(⛲)木盒自然(💜)冷却筷子可再插(chā )入即(💛)可

3将肉切成薄(🔘)片姜蒜切片葱切成斜(xié )段

4将青蒜(🥤)的红(🏸)色部分(fè(🙉)n )先用刀拍一(👓)(yī )下然后(hò(☝)u )再完(wán )全斜切成段备(✝)用

5炒锅上火加大多的油煸香(🕔)辣椒花(🚷)椒

6下入肉片煸(biā(🍹)n )炒至肉片颜色变(🤛)透(📚)明边缘微微(wēi )卷过

7将(jiāng )肉(🏙)拨到锅一边(biā(💆)n )下(🚤)入豆(🐔)瓣(🏅)酱可以先切成小粒炒(🐚)出红油(🛢)

8适(🌮)度地的(🗾)加入少许酱油或(👣)甜面酱调色(🤟)与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(🤙)酒糖调(diào )好味(🚚)道即(jí )可(📸)出锅(guō )

三(🙅)夫妻肺片

食材(🥌)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🖼)150克牛肚(🔲)200克香料八角三奈大茴香(🔱)小茴香草果桂皮丁香生(🍨)姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味(📒)精芹菜各适(shì )量(lià(🥪)ng )

做(🏁)法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心(xī(📁)n )牛头(tóu )皮牛(🕗)肚一起清洗干(🛐)(gà(🐱)n )净用香料盐花椒(🕓)(jiāo )面(🎖)等各种调料卤制(❇)先(〰)用猛火烧开(😜)后集体(🍚)土地登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂(📽)然后(hòu )捞入再(🚫)晾晒切(🥑)成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹(🐙)菜洗净(jìng )后切成(chéng )1cm长的(🎂)段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ(🍊) )压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放(fàng )入(🕓)后切好的牛肉牛(💂)杂再参加(🔇)卤汁豆油(💾)味精(🛩)花(🐖)椒面红油辣(🌉)椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅(👮)拌(😾)均匀即成

四(🏞)辣(♏)子鸡(🥝)

原(yuán )料

整鸡(🕠)一只或鸡腿一(👖)盒花椒和干辣(🗞)椒14葱熟芝(👊)麻盐味精料酒食(😭)用油姜蒜白(🗄)(bái )糖淀粉

主料

鸡(😧)腿马耳(ěr )朵葱干(🍷)辣(là )椒(jiā(🥠)o )节(🤡)花椒盐胡椒味精(🚋)(jīng )白糖白(🌲)(bái )芝麻醋淀粉(👓)料酒色拉(lā )油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用白开(😎)水浸泡一(🚀)段时间半小(👳)时然后再(🚼)捞出后挤出水分(fè(🚒)n )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🎱)均匀(yún )五六成热五成热(🐇)(rè )下(xià(🎼) )锅炸至(🕚)芝麻(😊)微黄捞(♟)出鸡肉切好放料酒生(🚕)抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉(fěn )盐(🌅)(yán )抓(😂)拌均匀腌20分钟然后再(🗂)油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面(🌯)(miàn )金(🐸)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🖼)(suàn )花椒(😥)(jiāo )豆(🐟)瓣酱炒出香(🌯)味倒(dǎo )入水鸡块儿和(hé(🛥) )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🐛)精翻炒均匀最后(😕)放葱段大火(🏒)翻炒(🅰)出(📙)锅(🚁)

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(👳)(jī )蛋白(bá(🕵)i )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(💦)胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(👌)骤(🚜)1

将鱼头剁下(xià )并(😚)之(zhī )中飞出(chū )分两半(🏸)将鱼身竖放(🌠)用坚(🌆)硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼(🕺)肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼(💤)排分为三四段与(yǔ )鱼头(tó(🕟)u )放一起备(🌁)用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少(shǎo )许(xǔ(🌧) )盐干(gàn )淀(diàn )粉和料(liào )酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所(suǒ(🤧) )有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内(🐞)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🤺)子然后(🔍)捞出一半(🥫)的油和(hé )花椒(🔅)辣椒备(🚇)用

步骤4

将火开大放(fàng )入(rù )拍好的(🏜)蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(🧥)出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(📅)酒约(Ⓜ)一(🐱)小(🍹)碗盐半(🔍)调羹(gēng )加沸水(🗳)三四碗等(💀)鱼头汤沸腾(🛸)起来(lái )出味将鱼片(📳)一片一片横(héng )放到出水滚的汤(🏚)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(🙏)盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆(🗑)芽将鱼片一这款汤汤(🦍)(tāng )水水(🙌)舀入此盆后来将那(nà(🔽) )半碗(🐶)捞(🛫)出后(hòu )的(de )辣(👕)椒和(🌘)油倒在上(shàng )面(miàn )

六鱼香肉丝(🤳)

食(shí(🐇) )材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青(⏪)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(👢)老抽鲜(🏌)(xiān )汤水(⏬)水淀(🎉)粉兑成碗汁(zhī(🤘) )

泡红(❔)辣椒剁茸姜(🚓)米(mǐ )蒜米鱼(😱)(yú(🎷) )眼葱

味(🐠)型鱼香特点咸鲜酸甜二(❌)者(📷)(zhě )兼备(🚌)葱姜(jiāng )蒜香线条清晰(🔏)(xī )

做法

步骤1

猪里(👦)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā(🚳) )盐(😫)料酒搅(🐂)至上劲(😦)后放水淀粉(🏄)搅(jiǎo )匀(😀)封油备用(🌙)

步(📽)骤(🐤)(zhòu )2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(💠)变(biàn )白捞出后沥油备(💮)用(👋)

步骤3

锅中留底(👑)(dǐ )油中(😺)油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红(🚠)油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后(🐧)淋入事先兑好的碗汁放入(🎑)葱粒炒制芡汁(📎)收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(💉)丁(🌺)

原(💻)料

主料(🍜)鸡脯肉225克花(🕡)生米(mǐ )50克

辅料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣(🕑)椒8克花椒15克色拉油60克盐(⏯)2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白(bái )糖10克醋(💹)7克(kè )水淀粉22克

做(🕟)法

步骤1

鸡腿去骨去(👗)皮后冼净用刀背(🛳)拍(⭐)松鸡(🗃)肉切(✳)成(chéng )15厘米(🗝)大小的丁(❌)姜和蒜切(🙏)片(pià(✳)n )葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡(jī )肉(⬜)丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(💴)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🤷)盐(🤝)放入容(🍒)器中调成糊(🍓)状放入葱姜蒜加入(🎥)适量(🧚)水(shuǐ )制(🔵)作成料汁

步(🌚)骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好(😟)的鸡(🥚)丁翻炒至鸡肉变白(🚨)盛出

步(💽)骤(zhò(🛁)u )5

锅中剩(shè(😤)ng )少许油放入(rù(🔊) )花(🏁)椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里浸(jìn )泡(🐔)(pào )一段(🌞)时(♓)间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(🎪)肉倒(🐰)回锅(📔)中用大火(❌)炒(🔂)30秒倒入(🅰)(rù )水料汁(zhī )颜(🎞)色变富(fù )有(🕷)光(🔅)泽(📪)时组建辣椒油最(🏋)(zuì )后后(🤑)放花(🐢)生米(😹)再试一(🔲)下

八(🏠)开水白(👎)(bái )菜

食(shí )材

大(🦒)白菜10公(gōng )斤每(🅰)(měi )棵(🛳)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🎻)排骨500克干贝300克去皮净瘦(🕊)鸡脯(✂)肉(ròu )700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克盐10克料酒(🌖)10克(🙊)葱(🔢)50克姜(🦏)10克(🚸)水4升(shēng )

做法

步(🕍)骤1

先熬(🍱)好(🍄)清水(shuǐ )高(🥕)汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发(⛎)(fā(🕌) )好与清(qīng )洗干(💳)净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别(⭐)放入(👙)差别沸水锅(🤷)中焯(🏭)一(🥚)下水清(qīng )除掉(🎯)血水和杂质(🐭)然后(hòu )捞出再用水(🌌)洗净一起(🧑)放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱(cōng )烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步骤2

同(tó(📧)ng )时把(🍥)(bǎ )鸡脯(🎴)肉及(jí )瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调成粥状(📭)待用

步骤3

汤熬至(🗜)3小时后(🍶)(hò(🎥)u )用筛(🌞)子把(🍿)大(😇)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉蓉(🐱)搅匀转(zhuǎn )中小火待其(👎)渐(jiàn )渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏(🌍)勺(⛹)(sháo )捞净(🤩)(jìng )肉蓉后再把汤(🦕)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻(👠)底隔渣(🍆)去(💈)油待汤(🐌)色(sè )清新明净如水(shuǐ )下盐调(diào )味(🍍)待(dà(⬆)i )用

步骤4

把(👾)汤分(🔄)成两(📨)锅择(zé )好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(🛵)熟(👲)用清水漂(🕤)冷用细银针在(🦒)菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤(tāng )自上淋下(xià )至使白菜心烫煮(🍰)

步(🎓)骤5

将菜(💻)心(🗑)垫(diàn )在碗底烧开(kāi )另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛(má(🚴)o )血旺

材(💀)料

主料(liào )鸭(yā )血白(🎽)鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🌓)鳝(🤑)鱼100克水(🌌)发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳(ěr )水(shuǐ )发50克(kè )莴笋100克调料大葱(🚛)50克盐3克辣(📯)椒红尖干15克花椒(🧙)5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材(🌴)毛(máo )血旺是诸(🚆)位(wèi )加(🙎)以改进之处加入(💴)(rù(🌅) )到了海参毛肚(🦋)鳝鱼肉黄(📯)喉片午餐(🔝)肉(🥇)(ròu )片

调料辣(là(🔖) )椒麻椒等

做(🚙)(zuò )法

步(bù(🕰) )骤(zhòu )1

将(⬇)辣椒(🏧)花(🌥)(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fā(🔳)n )炒香加汤熬煮后捞(🌿)出(💈)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🥋)刀飞水组建(🗼)熬好(🌡)(hǎo )的红(🏅)汤汁内烧(👺)开后然后取(🙏)出盛器撒(♿)入(🧢)葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🛏)速(sù )浇在上面(mià(💟)n )即成

十东坡(🌃)肘(zhǒu )子

原(🤐)材料肘子一(📤)只葱姜蒜冰糖(🚠)桂皮香(xiāng )叶八(🍀)角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘子(zǐ )皮上残留的(🤧)猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(🚳)分钟(🍅)去(🔉)掉后污血(xuè )和脏物然后再(🍬)将(🗣)肘子捞(lā(🤒)o )出(chū )后用刀(😂)在其上割几(🛌)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香(🥤)叶将(jiā(🐣)ng )去处理好的肘子煮到七八(🤵)成(🎮)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🔧)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🎊)就靠它(🚧)了上锅蒸一个半小时(shí )这期间(jiā(🥪)n )可调佐(🐰)料炒锅(⏭)中慢慢倒(⬜)入(🤞)适量(🔲)色(sè )拉油烧热后(🌛)炒(🚬)葱姜蒜至(💸)(zhì(🤶) )出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(📫)水量基本(běn )都操(🚄)纵在小(🔠)(xiǎo )烧红40分(fèn )钟后剩一小碗(🏷)为宜(yí )再放入(🔨)若(👃)干(⏯)冰糖(🈲)五香粉两三勺酱油小(🔨)(xiǎo )火(huǒ )渐渐(🦂)烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🛵)调料(🍹)了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美(měi )食占(🔊)巨一席之地大家今(🍇)天分(fèn )

香辣毛(🐅)血旺(🚷)的做法

主料

鸭血(🧡)一盒(hé )

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄(🕢)喉100克(🔐)

卤肥(🆚)(féi )肠100克

火(💊)腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅(🎸)料(💣)

葱20克

姜20克

蒜20克(🍾)

干辣椒50克(🐫)

花(🏸)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🗣)酱(🍰)50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝(🏟)鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切(🚂)长条儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜(jiāng )切(👥)片(pià(🕤)n )儿

2锅烧开水(♑)黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出(⛹)沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(📛)开(⛺)水炒(🍗)好后捞出(😞)备用

3锅倒油烧热放(🔪)(fàng )入花椒干(🛄)辣椒葱姜爆香放入(✍)豆瓣酱(💶)炒出红油(👝)加适量高汤盐大火(🏚)(huǒ )烧开

4放入鸭血(🍚)(xuè )鳝鱼肥肠(🛏)黄喉煮5分钟(🛅)用漏(lòu )勺(sháo )再捞(😦)出放在旁(páng )边豆芽上(🥊)之后水(🆔)烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🔹)放在(📔)(zài )上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一(🦈)(yī(🚩) )小(⚽)把(🐶)(bǎ(💄) )花(🕚)椒麻椒(🎪)和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉(diào )