• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🌋)方(📝)法
• 3川菜十大(🌚)经典名(🚘)菜做法
• 4最近网络(🐧)清淡美(🚘)食占(🚜)巨一席之地(🛸)大家今天分

1食(🏿)堂(🐖)毛血旺的正宗做法

1黄豆(dòu )芽(⛪)一(🐔)把(bǎ )放入(🚑)盆(⬇)中宽粉(fěn )一把切成段(🚗)豆腐皮两张切成长条准备(🏾)鸭血一块切成056厘(lí )米厚的(✔)(de )薄(báo )皮放入(📭)盆中

2鱿鱼(😮)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🕣)段再(zài )把(🎍)鱿鱼筒切下(🈸)来撕(sī )掉(🎼)外膜在(zài )表面(🍴)打(dǎ )上花刀切成(chéng )段放进去小(🏋)盆中(zhōng )

3准(🍞)备着(zhe )去(qù )处理(lǐ(💗) )好的鳝鱼一条先(xiā(📖)n )斩去(👅)头(🥨)部(🕔)再切成小(🎺)段和鸭血放进一(yī )个(🕉)盆(🎼)中再舀入(rù )切(qiē )好的鱿鱼(😢)备用

4毛肚(🚶)二两左(🐂)右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(➕)生(🤳)(shēng )姜(🤕)一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一(🐍)小把红干椒一小把麻椒取一(➿)个(🎠)小盆(😜)盛(💘)有一把(bǎ )花椒和一把(bǎ )红干(🌫)椒备(bèi )用(yòng )

5小葱几(📆)(jǐ )根切成葱(🦉)花放进去小(🕌)盆中蒜(suàn )子(👲)(zǐ )几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起(🍊)

等食材备(bèi )好以后以后我们(🚻)开始烹饪(🍁)(rèn )

6起锅烧(🍺)水水开(🆕)后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下次(🍎)倒(🧘)入毛(🐌)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🏨)鱼加入到料酒5克去腥(🍄)用勺子来(lái )回滑动几(jǐ )下使食(🏓)材受热均匀(⚡)

8焯(🏉)水一分(🖍)钟(zhō(🏳)ng )捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入一勺(💍)食用油油热(🛥)(rè )后倒入水葱姜和(🌿)大(🤭)(dà )料(liào )爆香加入到麻辣(💮)火(🧛)锅料20克豆瓣(🏎)酱10克翻炒化开炒出红油(🎳)

10添(❣)入适(🌱)量(👯)的(de )清水(shuǐ )参(cān )加生抽10克(🍇)白糖2克(🐨)(kè )胡椒粉2克均(🏻)匀搅(jiǎo )拌(🌎)化开调(♟)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🦇)粉开(🎁)大火煮一(yī )分钟

11加入(🎨)到(📃)食(shí )盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞(🍆)出(chū )配菜然后取(🔣)出盆中(🍭)排第五等(děng )汤汁再一次(🦍)涌动后慢慢(mà(👫)n )倒入毛肚鳝(🥋)鱼鸭(💼)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(💓)出后盛(👩)有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量(🐙)的原汤撒上少(🌘)许蒜末和(💹)葱(🤡)花(🥪)

14锅中(🔐)留(🌏)底油(🚏)添入(📧)半勺食用油倒入花椒(jiā(🚙)o )和(🎹)红(🍗)干椒(🎅)迅速再翻炒炒(🔛)出香(🗽)(xiā(🤥)ng )味以后(🎗)关火

15再把(👀)热油泼在(🎧)(zài )汤(😔)盆中在(🤓)一(🚰)瞬间(🌭)放出出葱(🧐)蒜的香(🕢)味到最后(😚)再放(💗)(fàng )上(shàng )几(jǐ )朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(🕥)鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(📿)(jiā )试一下吧(ba )

下面是(🔴)所会用到(dào )的食材和(🚖)(hé )调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú(🐓) )小葱黄豆芽(😁)生(🧚)姜红干椒麻椒(⏰)花椒(jiāo )

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🧑)酱麻辣(🆗)(là )火锅料(liào )

2毛(🛋)血(💓)旺浇油(🐘)的正确方法(🏢)

1方法(fǎ )一

1净(🌬)辣椒(🐟)油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(📳)约150克紫草20克(👦)红蔻10克香根10克(🏭)茴香(🍖)15克桂(🔯)皮8克(🔃)香叶(🦉)8克甘草10克草(cǎo )果(🏬)5个肉蔻10克(👻)山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(🔸)

2将郫县豆瓣(bà(🏨)n )酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细(xì )末(🍽)盛入盆中再加辣(🎸)椒粉洗净的紫(♐)草和200克(kè )清水(shuǐ )调匀

3大葱和(🛰)老(🎓)姜(jiāng )用刀拍(📒)(pā(🛩)i )松(🐶)拍松下(xià )次炸制时(🔭)容易出味洋(📃)葱切(🏀)成48厘米见方(🐔)的洋葱块胡萝(💲)卜切大片香根(🖥)茴香红蔻桂(💄)皮香叶(🐐)甘草草果肉蔻和山奈用(🤹)清水(🌓)中浸泡20分钟冼净(🎢)捞出沥干控干或(🎸)擦水分待(➰)(dà(🏣)i )用

4炒锅上火后舀(🚏)入(🏍)(rù )300克经过精制(zhì )花(🧤)生油烧至三成热时排列盛有(📼)大(👣)(dà(🚡) )葱(cōng )老姜茴香香根(gē(🍸)n )桂皮(pí(🎈) )红(hóng )蔻(😉)香叶甘(✅)草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五(🔌)成热小火熬(🌶)(áo )严重的限制(🛂)20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于(📄)(yú )油中时(✅)用(🎍)(yò(💅)ng )漏勺(sháo )捞出(📹)料渣(zhā )弃之(🚸)不(🌔)用(yòng )

5再上火把锅里的油烧(shāo )热(rè )下番茄沙司(sī )用小火煸12分(🕠)钟至油色发红(🖊)时再倒入其余(🎋)的精(🅰)细加工花(huā )生油再左面(♓)参加调匀(👩)的(de )辣(🛣)椒粉(💽)豆瓣酱泡辣椒(🉑)紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡萝卜(bo )和香菜根(gēn )并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做法(✖)二(🥎)

1野(🔯)山(shān )椒青美人椒节各30克鲜(📹)花(huā )椒(jiāo )8克藤椒油(⛱)3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老(👕)姜(💹)蒜各(🛺)9克干(😞)(gà(🐒)n )辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油(🎂)50克芝麻(👴)5克

2杀鸭(🍨)子(🌉)之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(🚢)就滴到碗(🕺)里一(💃)边滴一边轻(⬇)轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还(😭)没血液静置(zhì )20分钟半(🧒)小时(😌)后凝(níng )化成块再放进去(qù )热水(🥡)中蒸熟木盒切(qiē )成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞(👚)(fēi )水(shuǐ )后洗净后(💂)煮熟后切(🎤)(qiē )片(pià(⛸)n )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加(jiā(🔖) )野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(✌)放(fàng )鲜花椒再爆(bào )香加入(💑)雪(🎵)碧香料(📫)水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原(🤺)料(🐜)烧至更加入味起锅

5将干(👧)辣椒节青美人(🤾)椒节放(fàng )在上面将烧至六成热(rè )的藤(téng )椒油啊(ā(🌽) )淋在上面撒葱花(🤫)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火(🍡)腿(🐉)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(🤴)豆瓣酱蒜蓉(🕝)(róng )辣酱火锅底料生(🛰)抽蚝油(📑)(yó(📽)u )老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒(jiǔ )白砂(💎)糖花椒(🌭)干辣椒白(bái )芝麻

2我们先(xiān )把大(🎬)虾剪一下虾(xiā )须然后再(👖)把虾线可以去除(🦈)碱(jiǎn )水冲洗(xǐ )干(👏)净滴入(🖖)几滴柠(🌈)檬汁抓(🙌)拌均匀备用(🌁)

3打算一些火(🎇)(huǒ )腿肉(📸)后再切成片放在盘中

4鸭(🛤)血洗干净切(qiē )成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片(🗽)然(rán )后滴入半个柠檬(⏬)汁抓拌均匀

6大(dà )蒜(🏳)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗(🖐)干(🏕)净

7锅中(🆚)(zhōng )一并(🏞)加入适量的食(🔶)(shí(😚) )用(yòng )油油温(🦔)升高5成热时把(📊)麻(💫)椒香葱生(👰)姜大蒜干(🐄)辣椒放入锅(guō )中(✔)炒出香味

8加一(🕌)勺(sháo )郫县(🥏)(xiàn )豆(🥇)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🍦)料炒(🌨)出红油舀入的清(qīng )水大火烧开(😺)

9汤(⚽)中放盐白砂糖(☔)生抽老抽蚝油胡椒粉(🌩)鸡精料酒煮开先把豆芽(🖥)放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽(🍶)捞出(👻)放(🏗)入碗(wǎn )中(👒)(zhōng )再把鸭血毛(🕧)肚虾火(huǒ )腿肉放入锅(😪)(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(🛺)倒(🏙)出

11最后在上面放(🍝)上蒜(🎮)末(🍑)葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了(🔃)即(🏤)可大(🎁)快(kuài )朵颐

3川(chuān )菜十(🕎)大经(🗯)(jī(🔡)ng )典名(🍘)菜做法(fǎ )

一麻婆豆腐

食(shí(🗾) )材

豆腐250克牛(⏱)肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(🌽)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花(🔲)(huā )生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将豆(🚒)腐切(qiē )成26厘米见方的块后(hòu )放加了少许盐的沸(🈂)水(🦊)中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆(👺)豉等剁碎蒜苗切段(🏑)姜切末新(😔)鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末(🚕)

步骤2

炒锅烧热(😋)放油后(hòu )放牛肉(🚆)猪肉炒散(🚶)待(👃)牛肉馅炒成(⏩)金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🕗)炒至牛肉猪肉(☝)上色效果(🔏)入味儿(ér )

步骤3

下肉(⛳)汤(tāng )烧开(kāi )加(jiā )入豆腐煮(🤡)(zhǔ )3分钟加酱油(🌮)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(🔦)(hòu )撒上花椒面葱(🆑)末(mò )表就行

二回(huí )锅(🦏)肉

材料五花肉青(💽)蒜(🐧)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油(⏰)

做法

1带皮(🔈)五花(🥐)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🏝)

2撇净撇(🏸)净煮至八成熟(🍱)木(📝)(mù )盒自(zì )然冷(lěng )却筷子可再插(chā(⛑) )入(👐)即(💑)可(🚡)

3将肉(🌁)切成薄(🥖)片姜蒜(🐟)切片葱(✊)切成(🔰)斜(🤐)段

4将青蒜(💍)的红(🛎)色(sè )部分(👋)先用刀拍一下然后再(zài )完(🕣)全斜切成段备用

5炒锅上(🗾)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(⏮)肉(rò(🌕)u )片煸炒至肉片颜色(💜)变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉(rò(🥍)u )拨到锅一边下入(🥫)豆瓣酱可以先切成(🛵)小粒炒出(chū )红油(🎈)

8适度地的(🌾)加入少许酱(🎨)油(📹)或甜面(mià(🎍)n )酱(🔒)调(🍄)色与肉片一起继续(🖥)翻炒均(🙋)匀

9下入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料(🙉)酒(🏅)糖调(diào )好(👮)(hǎ(💃)o )味道即(💆)(jí )可(🏃)出锅(guō )

三夫妻(qī )肺(fèi )片

食材(cái )

牛肉(🍛)100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心(🥥)150克牛肚200克(🌓)香料八角(jiǎo )三(🔵)奈大(🔬)茴香(xiāng )小茴(⏩)(huí )香草(cǎo )果(🕋)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🍡)花椒(jiāo )面芝麻(má )熟(🌩)花(huā )生米豆油味(wèi )精(jīng )芹菜(cà(🍿)i )各(🌮)适量

做(♏)法

步骤1

将牛肉切成小(🔟)片与牛(niú )杂牛(🏨)舌牛心牛头皮牛肚一起(🏫)清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料(🛺)卤制先(xiān )用猛火烧开(kā(🔹)i )后集体土地登(♍)记小火(⛩)卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成(chéng )大(🌔)薄片备用

步(bù )骤(🗝)2

将芹菜洗净(🛥)后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和(hé(👵) )熟(shú )花生一起压成(chéng )末(🥑)备用

步骤(🔏)3

盘中放(fàng )入后切好的(de )牛肉(😓)牛杂再参加(🎇)卤(🔥)汁(😃)豆油味(🤵)(wè(🕥)i )精花椒面红(🤕)油(🙊)辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(yuá(🏬)n )料(liào )

整鸡一只(🛑)或鸡腿一(📉)盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(📜)盐味精(jīng )料(🤳)酒(jiǔ(🎒) )食用油(〰)姜蒜白糖淀(🐸)粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣(🗃)椒(🚷)节(🕧)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色(sè )拉油(yóu )各(💀)适量

做法

干(gàn )辣椒节(jiē )去(🕡)籽后用白开水(💡)浸泡一(⏬)段时间半小时然后再捞出(chū )后(hòu )挤出水分水(shuǐ(🌡) )放碗里加淀(🎖)粉辣(🙋)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀(🖋)五六成热五成热下(🕊)锅(🐞)炸至芝(☕)麻微黄(🚒)(huáng )捞出鸡肉切(🕥)好(🏄)放料酒(jiǔ )生(🤷)抽玉米(🧟)淀粉胡椒(jiā(📰)o )粉盐抓拌均(🤱)匀腌20分钟然后(😾)再(😋)油(yóu )烧五成下锅(😍)小火慢炸至变面(☕)金黄酥脆(🐥)再捞出(chū )另起油锅(guō )放姜(🔇)蒜花椒豆(📳)瓣酱炒(🕜)出香(💭)味倒(🐆)入水鸡块(🎣)儿和(👏)炸(zhà )好的(💣)辣椒放半勺白糖(🥑)半勺鸡精翻炒均匀(🛰)最后(💋)放葱(🤚)段(duà(🏹)n )大火翻炒出锅(guō )

五水(🏖)(shuǐ )煮(🚍)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花(📺)椒辣(là(😌) )椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁(duò )下(xià(👀) )并之中飞(fēi )出分两(🏭)半将鱼身竖放(fàng )用坚硬(✈)锋利的刀平着将两整(🐴)片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🥘)鱼肉片成注意(💫)适量的(➖)鱼片将鱼排(😢)分为三四段与鱼头放一(yī )起备用(🔎)

步(🐲)骤2

将鱼片内放一(🌸)个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī(🤮) )小碗(wǎn )色(🍓)拉油(😺)所(✝)(suǒ )有花椒和辣椒全(🎛)部倒(🐇)入锅内(🚫)用小火(⏮)慢炸(🐌)在辣椒颜色变(biàn )暗(àn )后用铲子然后捞出一(🛌)半(🐎)的油(yóu )和花椒辣椒(✊)(jiāo )备用

步骤4

将火(huǒ )开大(🛌)放(fàng )入拍好的蒜瓣儿(ér )和(hé )姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排向锅煸炒(🛅)两(📳)下(🖤)(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来(😸)出味(🔋)将鱼(yú )片一(yī )片一片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🍺)(shú )的迅速出(📋)锅(🌶)前后(hòu )放适量鸡精白(🤹)胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(👛)(fàng )着已(👔)焯好的黄豆芽将鱼片一(🎆)这(👨)款汤汤水水(🍅)(shuǐ )舀入(🐥)此(🥚)盆(🚻)后(hò(😀)u )来(lái )将那半(bà(🛰)n )碗捞出后的(🛳)辣椒和油倒在上(🌿)面

六(🛏)鱼(yú )香(🉑)肉丝

食材

主料猪里脊(🔱)(jǐ )

辅料(✋)青笋水发黑木耳

调(🖥)(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(🍳)香11生(👢)(shēng )抽老抽(🚼)鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸(🛴)姜米蒜米(mǐ )鱼眼(🙌)葱

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜(🚜)香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🛎)搅(jiǎo )至(zhì )上劲后(😺)放水淀(diàn )粉搅匀封油备用

步(👇)骤2

起锅烧油中油(🎾)温滑肉丝(🐷)变白捞出(✂)后沥油备(🎬)用

步骤3

锅(🚝)中(zhōng )留底油(yóu )中(🚦)油温下(😺)泡(🧜)椒茸姜蒜(suàn )米炒(🧖)出香(🙈)味(wèi )和红(hóng )油(💺)后后(🍴)(hòu )放抚过(guò )油的(de )肉(🦋)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🌈)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试(shì(🏹) )一(🎸)下(xià )

七宫保(🛁)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(📉)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🎃)干辣椒8克花(huā )椒15克(kè )色拉(🚩)油(yóu )60克盐2克料酒(⏱)2克味精1克酱油65克(⤴)白糖(💉)10克(🍐)(kè )醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步(📀)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(⚫)刀背(🌪)拍松(♊)鸡肉(ròu )切成15厘(🍩)米大小的丁(dīng )姜和(🉐)蒜切(🔏)片葱(cōng )白(💤)切成小圈

步骤2

鸡(🈳)肉丁加入少许黄酒(🏇)(jiǔ )一点点(diǎn )盐用(🕘)手疼时抓粘稠状再(zài )后(hò(🌐)u )放干淀粉抓(😞)匀(♈)

步(🔡)骤(🐤)(zhòu )3

将(🗳)糖米醋(🦆)料酒生抽盐(🈷)放入容器中调(👊)成糊状放入葱姜蒜加入适量(💞)水制(zhì )作(zuò(🐧) )成料汁

步(🏼)骤(🚨)4

锅烧热倒入油(🕖)待油温升高7成热时放入后腌好的(💂)鸡丁(🍮)翻炒至鸡(🗨)(jī(🐦) )肉变(🚥)白盛出(✊)

步骤5

锅(🐞)中(zhō(🤫)ng )剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一(🥘)段时间(🤔)的葱姜蒜再捞出放入锅中(🛺)(zhōng )炒10秒随后把(🐝)鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒(🏑)入(🥧)(rù )水料(liào )汁颜色变富有(😈)光泽时组(zǔ )建(jiàn )辣椒(😶)油最后(hòu )后放花(huā )生米再(🥠)试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大(dà )白菜10公(gōng )斤每棵(kē )只用极嫰(nèn )菜(Ⓜ)心部分(🐣)老母(mǔ )鸡(🕠)2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(📖)干贝300克(👒)去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(😕)葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤(🐷)1

先(🙁)熬好(hǎ(📤)o )清(🦏)水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗(🔧)干(🈴)净(jìng )后的(de )火(huǒ )腿蹄(🎑)子排骨等按类分别放入差别沸(📆)水锅中(zhōng )焯一下(xià )水清(qīng )除掉血水(😽)和杂(zá(🍶) )质(🌎)然后捞出再用水洗净一起放入(👑)后(🤪)大(dà(🥌) )汤锅内加入(rù )清水姜(jiāng )葱烧(🛒)开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🚑)鸡脯肉(🈲)及瘦猪(👂)肉剁成蓉分别加适(🥣)(shì )量水调(diào )成粥状待(dài )用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用(🍩)筛子把大(dà )部(😅)分汤渣(zhā )浮油隔尽(🃏)把清汤全部倒(dǎ(😗)o )入(rù )另一锅中烧开放入猪肉(🍟)蓉搅匀转中小(🕹)火待(😶)其渐(jià(🥏)n )渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(yòng )小漏(🛀)勺捞净(🈯)肉蓉后再(☔)把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🌱)处理之后把清汤彻(🔉)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(👡)调味待用

步骤(🗿)4

把汤分成两锅(guō )择(🍽)好至嫩的白菜(💸)心放进其(🚿)中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用(yòng )细银(🙍)针(🛍)(zhē(💡)n )在菜(cài )心上疼时(shí(📤) )穿刺放进漏勺中用原先的(📡)高汤自上(shàng )淋下至使白菜(👆)心(🥣)烫煮

步骤5

将菜心(🧀)垫在碗底烧(🌫)(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(🏡)料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(👣)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦(🌿)100克(🌙)火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(➗)葱50克盐3克辣椒红尖(🈂)干15克花(🤘)椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克(🍧)

灵材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进(🚟)之处加入到了海(👹)参毛肚(dù )鳝鱼肉(✳)黄喉(⏱)片午餐(🛳)(cān )肉片

调料辣椒麻(má(🚺) )椒等(📽)

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣(😬)酱(🌨)姜(🌶)蒜色(🐜)拉油(yó(🛡)u )放入锅中(📤)(zhōng )用小(👲)火翻炒香(xiā(♎)ng )加(🎄)汤(🚠)熬煮后捞(lāo )出(🖕)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主(📖)辅料切片改刀飞(🎇)水组(zǔ )建熬(🆗)好(🎞)的红汤(📮)汁内烧开后然后取出(🥎)盛(🥐)器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉(🏠)油(🖱)烧热放入花椒(⛲)辣椒炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子(🌮)

原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(yè(🎒) )八(🐵)角五香粉若(😬)干

做法

1无火(🏢)去(qù )掉(🥛)后(🏓)(hòu )肘子皮上残留的(📶)猪毛(máo )扔到沸水中煮几分(🌾)(fèn )钟(📸)去掉(🛸)后(😬)污(🤵)血和脏物然后再将肘子捞出(👜)(chū )后(🌥)用刀在其上割几道口子那样(👺)的话熟得快

2新(♟)水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🥒)到七(📦)八成熟捞(lāo )出上蒸锅(🍃)

3蒸肘(zhǒu )子是(shì(🧐) )个关键步骤(🎠)东坡肘子(🍡)的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个(🗞)半(💘)小(📕)时这期间可调(🆘)佐料(liào )炒(chǎo )锅中(🌅)慢(mà(🚳)n )慢(mà(🎠)n )倒入(🤶)适量色拉油烧热后炒葱姜(👔)蒜(🙄)至出香(⤵)味放进去桂皮香(㊗)叶(🤢)八角翻(fān )炒然后加(jiā )适量(🏇)水水(🎧)量(liàng )基本都操纵(zòng )在小(🧜)烧(🖕)红(🔳)40分钟后(♋)剩一小(🥢)碗(🍼)为(👆)宜(♋)再放(🚍)(fàng )入(♊)若干冰糖五香(😱)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🦃)剩那一小碗汤汁应该是(shì )调(😇)料了

4肘子蒸好后装盘(😣)浇上刚(gāng )调(🖇)的调料表就(jiù(😒) )行

4最近网络清淡(🥦)美食占(zhà(🍌)n )巨一席之地(💲)(dì )大家今天分

香辣毛(🌐)血旺(⛹)的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼(🛵)一条(tiáo )

百(🗿)叶100克(🎦)

毛肚(dù )100克

黄(😠)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🐗)芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干(✍)辣椒(🤖)50克(🌒)

花椒(🌰)10克

麻椒10克

豆瓣(🔏)酱50克

盐5克

香辣(😮)毛血(🐔)旺的(🍳)做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(🚸)儿(🐸)鳝鱼(👭)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(dù )切(🦐)长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🥈)芽(🏳)煮(⏮)熟捞(🔦)出捞出沥干放入(🌃)(rù )盆底鸭血黄喉(🏦)鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放(🍉)入花椒干(🏬)辣椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油(🔳)加适量高汤盐大火(huǒ(🕍) )烧开

4放入鸭血(🤷)鳝鱼肥肠黄喉(🌉)煮5分钟用漏勺(💀)再捞出放在旁(🚁)边豆(✒)芽上(📕)之后水烧开放入百叶毛(🙁)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🏡)上面(✉)锅烧热多(🔫)倒油

6油热后放一小把花椒(🧟)麻椒和干辣(🔄)椒炸(😶)香后(🔞)浇在上面(miàn )去掉