剧情介绍
食堂(👕)(táng )毛血旺的正宗做法(♑)
1黄豆(⛔)(dòu )芽(📘)一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的薄皮(🦃)放入盆中(zhōng )2鱿鱼(yú )须和(💗)鱿鱼筒各一个(🏸)先(🗒)把鱿鱼须切成段再把(👶)鱿鱼筒(tǒng )切(🗻)下来(lái )撕掉外膜在(🧣)表面打(⚓)上(shàng )花刀切成(chéng )段(🌲)(duàn )放进去小盆中(🕞)
3准(🧣)备着(zhe )去处理好的鳝(🍰)鱼一条先斩去头(🐊)部再切成小段(duàn )和(hé )鸭(🤴)血(🙋)放进(jìn )一个盆中再(🌩)舀入切(⏸)好的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条(🙆)一起放入盆中小(🧝)葱一根切成(🌛)斜片(🤝)生姜一块切(qiē )成姜(jiāng )片一(🎎)起放入大碗中再放(☕)入(rù )后一(yī(🕷) )小把(bǎ )红(😠)干椒一小把麻(🗳)椒取一个小盆(pén )盛有一把花(🥦)椒(🌥)和一把(bǎ )红干椒(🏃)备(bèi )用(yòng )
5小葱几(🌑)(jǐ(⏫) )根切(🚧)成葱花放进去小(🚄)(xiǎ(🐫)o )盆中蒜子(🛤)几粒拍(🙊)扁切成蒜(🔓)末(🍱)和葱花放在一起
等(🥩)食材备好以后以后我(wǒ(🗻) )们开始烹(👑)(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入水(🎚)(shuǐ )黄豆(🧚)芽(yá )豆腐皮和(hé )宽粉(👩)用勺子(🤢)晃动一下(🗂)几(⬆)下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pé(🈹)n )中(🍅)
7等水(📔)立即烧开(kāi )下次倒入(rù(👡) )毛(má(🐗)o )肚鳝(💈)鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料(🏟)酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下(😡)使食(🍧)材受热均匀
8焯水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控(🍺)水拔凉
9另起锅添入一(yī )勺(👓)食用油油热后(hò(🥏)u )倒入水葱姜(jiāng )和(💜)大料爆香(🕣)加入到(dào )麻(💄)辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🚛)翻炒化(huà )开(🥅)炒(🕤)出红油
10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖(🛠)2克胡(📼)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🏗)开下次(😠)全部(bù )倒(🈷)入黄(👩)豆芽(yá )豆(🥫)腐皮和宽(🔙)粉开大(dà )火煮(🥑)一分钟
11加入(💬)到食(shí )盐1克鸡粉2克老(lǎ(😙)o )抽2克调底色再捞出(chū )配菜(cà(🏯)i )然(🌲)后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后(🐒)慢(🐃)(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🐯)(yú )
12开大火(🍐)煮(🚠)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上(📘)注意适(🐋)(shì )量的原(yuá(💙)n )汤(🐻)撒上少(shǎo )许蒜末和葱花
14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油(yóu )倒入花(😓)椒和红干椒(🕜)迅(xùn )速再翻炒(🥔)炒出(🔣)(chū )香味(wèi )以后关火
15再(⛩)把(bǎ )热油泼在汤盆中(🚆)在(zài )一瞬(shùn )间放出出葱蒜(🆕)的(🏫)香味到(dà(🤘)o )最后(hòu )再放上几朵香(🈳)菜单独(dú )点缀
16那样(👫)最好到(🚋)这(zhè(🐇) )里这道麻(🗳)辣鲜香的毛血(🌔)旺就做了了要(yào )会了就在家试一下吧(🍦)
下面(🐽)是所会用到的食材和调料
食材(💎)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(😿)(yú )毛肚(dù )鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻(🔆)椒花椒
调料(🎠)(liào )盐(💣)鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火(🍁)锅料
毛血(xuè )旺浇(😎)油的正确(🚜)方法
1方(🛐)法一(💣)1净辣椒油300克(kè )郫县(🈷)(xiàn )豆瓣酱约200克(🔀)鱼香味(🤤)泡(🧀)海椒约(yuē )150克(🎋)(kè )精细(🗣)加工花(✡)(huā )生(🐠)油约240千克大葱100克老(💝)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🍑)茴香(🥈)15克(🔚)桂皮8克香(🐊)叶8克甘草10克(🆚)草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(🍽)100克(kè )香(🍌)菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末(😋)盛入(🐪)盆(🎅)中(👲)(zhōng )再(zài )加辣椒粉洗净的(❓)紫草(➖)和(🔷)200克(kè )清水调匀
3大(➡)葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次(💥)炸制(zhì(😄) )时容(🐾)易出味洋葱切成48厘(lí(🙊) )米见方的洋葱块胡萝卜切(🍯)大片香根茴香(🏺)红(🕥)蔻桂皮香(📄)叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(👄)中浸泡20分钟冼(🔷)净捞出沥干控干或擦水分待(🏯)用(🔰)(yòng )
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制(📗)花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大(dà(🛑) )葱(🍀)老姜(💇)茴香香根桂皮红(📹)蔻香叶甘(🎩)草草果肉蔻(🌐)山奈(nài )用中小火使油温(📤)很缓(💝)慢增加至五成热小(🏾)火熬严重(🏿)(chóng )的限制(🎦)20分钟左右吧待各料(liào )均被烧(🕋)至金黄(📇)色而(ér )且香味充分(✴)融于(⛸)油(yóu )中时(🐲)(shí )用(🔜)漏勺捞出料渣弃之不(📴)用(😐)
5再上火把锅里的油(yó(💳)u )烧热下(🅿)番茄沙司用小火煸12分钟(🅾)至(🕖)油色发红时再(zài )倒入(✋)其余的(➗)精细加工(gōng )花生油(🛋)再左(zuǒ(💓) )面参(🤬)加调匀(yún )的(⛽)辣(🌟)(là(💝) )椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及(🥁)洋葱胡萝卜和香菜根并不停(⚓)顺同一(yī )方向(🎑)搅出(chū )
2做法二
1野山椒(🎙)青(🚎)美人(🍜)椒节各30克鲜(📯)花(📚)椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克(🎽)老姜蒜各9克干辣椒20克雪(😆)碧香料水150克老油50克(🎋)芝麻5克(kè )
2杀鸭子之(🧥)前准(zhǔn )备着小(📃)半碗冷的(💘)淡(🤝)盐水再把(🗂)(bǎ )鸭血就滴到(🌚)碗里一(😤)边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和(⛏)血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后(🚼)凝化成块(🚀)再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切(qiē )成小(xiǎo )块即(🎬)可
3将(💥)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(👀)鱼加(📜)料酒(💬)醋飞水(❕)备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜(suàn )片炒香放鲜花椒(👟)再(zài )爆(📺)香(🥄)加入雪碧(🐼)香料(liào )水及清水(🍽)200克煮沸调(diào )好味后加全部原(yuán )料烧至(💻)更加入味起(🐪)锅(🌈)(guō(🤩) )
5将(jiāng )干(💬)辣椒节(jiē(🏇) )青美人椒节放在上(📜)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(💉)面(📵)撒(🚃)葱花(huā )芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材(📌)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🔗)姜大蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油老(lǎo )抽白胡(hú )椒粉鸡精(jīng )料酒白(bái )砂糖花椒干(gà(🏀)n )辣椒白芝麻(má )
2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后(hò(🛅)u )再把虾线可以去除(🍎)碱水(🎷)冲洗干净滴入几滴柠(🦕)檬(🚶)汁(🕞)抓(zhuā(🦒) )拌均匀备用
3打算一(♿)些火腿(🙎)肉后(🌼)再切成片放(🛬)在盘(pán )中
4鸭血洗干净切成(⤴)(chéng )片
5毛肚清(qī(😲)ng )洗(🗿)干(🗡)净切成(chéng )薄片(piàn )然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎(🉐)剁(😾)(duò )成蒜(🍘)(suà(🐾)n )末香(xiā(🏿)ng )葱(🐿)切成(🌼)葱花(🕘)生(shēng )姜切成片豆芽洗干净
7锅(guō )中一并(🐔)加入适量的食(😴)用油油温(🌉)升(🛂)高(🤖)5成(🎾)热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干(🍹)辣(🎂)椒放入(🗿)锅(🐗)中(📵)炒(chǎ(🈳)o )出香(🎸)味
8加(🗣)一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀(👣)入(rù )的清水(⛷)大(dà(🔪) )火烧开(🏪)
9汤中(zhōng )放盐白砂糖(❕)(táng )生抽老抽蚝油胡(🏴)椒(👟)粉(🚊)鸡精料(liào )酒(🗯)(jiǔ )煮开先把豆芽放(🕵)进汤中(zhōng )煮(✂)2分钟
10煮(zhǔ )好的豆(dò(📧)u )芽(yá )捞(lā(🌑)o )出放(fàng )入碗中(zhōng )再把鸭血毛(máo )肚(🏅)虾(xiā(🚬) )火(huǒ )腿肉放(💧)入(♈)锅中烫(🍝)煮煮熟(shú )后捞出来放(🔙)到(🌙)碗(wǎ(⏮)n )中其余汤汁倒(👛)出(☔)
11最后在上(shàng )面放上蒜(🦎)末葱花辣椒麻椒(🚁)白芝麻把烧(shāo )热(rè )的油浇上了(⛄)即可(🍩)大快朵颐(🧓)
川菜十(shí )大经典(🚚)名菜(🍜)做法
一(🌋)麻婆豆腐(🥣)食材
豆腐250克牛(👢)肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🚀)(fě(⛓)n )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将(🛃)豆(dòu )腐切成26厘(😀)(lí )米见(🖖)方的块(🍕)后放加了少(🕒)许盐(🏘)的(de )沸水中(🛍)过一下去除豆腥味然后捞(lāo )出用清水(🍬)浸(🏀)(jìn )泡(pào )豆(dòu )豉等剁碎(🛅)蒜苗切段(🤨)姜(🅰)切末新鲜猪肉牛肉(👬)切(qiē )成小块或肉(💨)末(📃)
步(💢)骤2
炒锅烧(🎄)热放油后放(💋)牛肉猪肉炒(🗡)(chǎ(🚭)o )散待牛肉馅炒成金黄色(🥟)放入豆瓣酱(🈳)同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同(tóng )炒(🗾)至牛(niú )肉猪(🥛)肉上色效果(guǒ )入味儿(🥇)
步骤3
下肉汤(🍪)(tāng )烧开加入(rù )豆腐(👮)煮(zhǔ )3分钟(🌤)加酱(🈂)油蒜苗段(🌵)糖用盐调味(🌄)再用(yòng )湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒(🎬)上花椒(🌉)面葱(cōng )末表就行(🕊)
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🚓)五花肉冷水(💉)下锅(👸)加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒(🚤)黄酒(✔)适量(🖤)煮开
2撇净(🥖)撇净煮(👛)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🎽)入(🕤)即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色(🚀)部分先(🔠)用(🚙)刀拍一下然(🛷)后再完全斜(xié )切成段(duàn )备用(yòng )
5炒(🧟)锅(👙)上火加大多(♐)的油煸香(✨)辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸(biān )炒至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过
7将肉(🔕)拨(🌲)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🎷)与(📺)肉片一起继(💅)续翻(🍖)炒均匀
9下入青蒜点少许料(👎)(liào )酒糖调好(🌈)味道(😱)即可(🌻)出(chū )锅
三夫(fū )妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛(🈺)舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克(🚹)香(🚳)料(✡)八角三(🎙)奈(nài )大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等(děng )盐红(🏜)油辣(là )椒(🎭)(jiā(💏)o )花(🧤)椒面芝(🅿)麻熟花(huā )生米(mǐ )豆油味精(👩)芹菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(⏫)牛肚(dù )一起(🤯)(qǐ )清洗干净(🍬)用(yòng )香料盐花椒面(🌂)等各种(🤵)调料卤制先用猛火(🐸)烧(shāo )开(🏧)后集体土地(🤜)登记(🎪)小火卤制到肉料耙而不(⛳)(bú )烂然后捞(🛅)入再晾(lià(🔉)ng )晒(shài )切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🍖)段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用(yòng )
步骤3
盘中(🤐)放入(rù )后切好(🍲)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油(⛩)辣椒芝(🛹)麻花生米(🍳)末和(🧖)芹(🔸)菜搅拌(😟)均匀(💹)即成
四(🛵)辣子(zǐ )鸡
原料
整(👶)鸡一只或鸡腿(🚚)一盒(🛺)花椒和干(🤙)辣椒14葱熟芝麻盐(🤳)味(wèi )精料酒食用油姜(👾)蒜(📊)白糖淀粉
主料
鸡腿马(🥇)(mǎ )耳朵(💵)葱干辣椒节花(huā(🐜) )椒(💝)盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油各适(shì )量
做法(🏯)
干(gàn )辣椒(💧)节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时(shí )间(jiā(👙)n )半小(😸)时然后再捞出后挤出(chū )水(shuǐ(💴) )分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒(🔳)粉盐搅拌均匀(💊)五(❇)六成热五(wǔ )成(chéng )热下锅(guō )炸至芝(😒)麻微黄捞出鸡肉切好放料(🅰)酒(jiǔ )生抽(⏯)玉(🦅)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然(♎)后(✴)再油(yóu )烧(🤬)五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(📆)再(zài )捞出另(📵)起油(🥕)锅放姜(jiāng )蒜花椒(🙀)豆(👄)瓣酱炒出(😆)香(🕡)味倒入水鸡(👀)块儿和(💝)(hé )炸(🍮)好(hǎo )的辣(🆖)椒(📖)放半勺白(🔙)(bái )糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼(🕵)
食材(🚽)
鱼鸡蛋白(🔎)(bái )糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(🎰)花(huā )椒辣椒蒜(🛒)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ(👮) )
步骤1
将鱼头剁下并之(🤲)中飞出(🙄)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼(yú )排分开再(zài )将两大(🏑)片(🍞)鱼肉片成(🍈)注意适量(🎟)的鱼片(⛔)将鱼(yú )排分为(wéi )三四段与鱼头放(🐥)一起备(🉐)(bè(👌)i )用
步(🉑)骤2
将(jiāng )鱼(📇)片内放(✉)一个蛋(dàn )清(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌(⬛)匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣(🥪)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🏙)色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一(⛓)半的油和花(huā(😛) )椒辣(🌰)(là )椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大放入(🔪)拍好的蒜瓣儿和(🥟)姜片(🚶)儿出香味(🍰)(wèi )后将鱼头(🍥)(tóu )鱼排向锅(🥐)煸炒两下倒入料酒约一小(🏨)碗(⚓)盐(🔫)半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🐥)起来出味将鱼片一(😮)片一(yī )片横放到出水滚的(de )汤(tāng )中(zhōng )鱼(🍍)片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前(🎉)后放适量鸡精(🏡)白胡椒(📲)粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放(🈲)(fàng )着已焯(chāo )好的黄豆芽将(🎀)(jiāng )鱼片(piàn )一这款汤(🐌)汤水水舀入(rù )此盆后(hò(🍰)u )来(👿)将那半碗(🎹)捞出后的辣(🌍)(là )椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊(📱)
辅料(🤸)青笋水(shuǐ )发黑木耳(🛩)
调(dià(🎒)o )料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤(💈)水水淀粉兑成碗汁(zhī(🛡) )
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🍦)眼(⌛)葱
味型鱼香特(💎)(tè )点咸鲜酸甜二者(zhě(📩) )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤(🚞)1
猪里(🚸)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝(sī(🍻) )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🈷)(jiǎo )匀封油备用
步骤(✝)2
起(qǐ )锅烧油中油温滑(🍬)肉丝变白捞(🥏)出后沥油备(🎦)用
步骤3
锅中(🎺)留底油中(🍯)油温下泡椒茸姜蒜米炒(🗳)出香味(🐢)和红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀(🎽)后淋入事(🚪)先兑好的(🌹)碗汁放入(🥜)(rù )葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱(🈳)出香后起锅(🐢)装盘再(🤵)试一下
七宫(🕹)保鸡丁
原料
主料(liào )鸡脯(🥐)肉225克花生米(🤱)50克
辅(fǔ )料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(❌)精(🕎)1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(🕢)
做法(🏻)
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🏖)15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱(🏖)白切成(chéng )小(xiǎ(😂)o )圈
步(🤓)骤2
鸡肉丁加入少许(🎰)黄酒一点点盐(yán )用手疼(🛸)时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤(🦋)3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容(🤙)器中(⬇)调(diào )成糊(hú )状(💆)放入(🙁)葱姜蒜加(📘)入适量水制(😗)作成料汁
步骤4
锅(🧥)烧热倒(💕)入油待油(🤦)温升高7成(🆙)热时(🚓)放(fàng )入后腌(😧)好的(😾)鸡丁翻(🍔)炒(chǎo )至鸡肉变白(🧞)盛(😗)出
步骤5
锅(🎨)中剩少许油(yóu )放入花椒(jiāo )干辣(🚤)椒用(yòng )中小火炒香后将(📘)料汁里(📜)浸(㊗)泡一段时(🔦)(shí )间的葱姜(🐑)蒜(📃)再捞出放入锅中炒(📊)10秒(📔)随(🌚)后(🐁)把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(🚮)色(🍡)变富(🌃)有光(🛄)泽(👾)时组建(jiàn )辣椒油最后(🛬)后(🏃)放花生米再(🖤)试一(⏯)下
八开水白(🦏)菜
食材(cái )
大白菜10公斤(jīn )每(🦎)棵只用极嫰(😓)菜(🔪)心部分(🐾)(fèn )老母鸡2500克火(🔚)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克(kè(⏭) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(🌷)50克(🍌)姜10克水(shuǐ )4升
做法(👔)
步(bù )骤(zhò(🎸)u )1
先(xiā(❤)n )熬好清水(📜)高汤将老母鸡(💭)劏(🍞)好洗净干贝浸(jìn )发好与清(qīng )洗干净后的(⏫)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(✨)清除掉血水和杂质然后捞出再(🏖)用水洗净一起放入后大汤(🤕)(tāng )锅内加(🚵)入清水姜(🎄)葱烧开(🌫)后加料(👇)酒转小(🏍)火(huǒ )慢熬3小(⬛)时(😕)
步骤2
同时把鸡(🉐)脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(👹)成蓉(ró(🤴)ng )分别加适(⏱)量水(🚪)调成粥状待用(yòng )
步骤3
汤熬至(🎯)(zhì )3小时后用(⏹)筛子把大部分(fèn )汤渣浮(fú )油隔尽把清(qīng )汤全部倒(🔼)入另一锅(🖐)中烧(🏳)开放(🐥)入猪(zhū(🤒) )肉蓉搅(jiǎo )匀(🚁)转中小(xiǎo )火待其渐(🕙)渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小(🔨)漏(🧦)勺(🏧)(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🔑)蓉分2次按猪(zhū )肉(rò(👏)u )蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待(🚗)汤(🍄)色清新明净如水下(🏋)盐(✅)(yán )调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的(👟)白菜(🔠)(cài )心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至(zhì )七成熟用清水漂(😰)冷用细银针在菜心上(📣)疼(téng )时穿刺(cì )放进(💢)漏勺中(🥩)用原先的高汤(🎡)自上淋(🦒)下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧开另一(💧)锅(🍊)高(📔)汤舀(🔠)进碗内即(😖)成
九毛血旺
材料
主料(🕎)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🎒)100克(🕤)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克(🏉)水发(🔀)鱿鱼50克黄花菜50克木(🏈)(mù(🎥) )耳水发(fā(🦗) )50克(❇)莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花(huā )椒(🙍)5克(kè )料酒10克味精10克植(🔙)物油50克
灵材(🈲)毛(máo )血旺是诸(zhū )位加以(🤗)改进之处加入到了(🚎)海参毛肚鳝鱼肉(🍱)黄喉片午餐肉(🕉)片
调料辣椒麻(má )椒等
做法
步(bù )骤1
将(jiāng )辣(🍙)椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(🏨)中用小(xiǎo )火翻(fān )炒(🔦)香(xiā(🎬)ng )加汤熬煮(⏮)后(👌)捞出后(📂)(hò(🐈)u )渣然后(🔁)把放进去味精白糖醋(cù(💧) )等调料
步骤2
将主辅料切片(😄)改刀(💲)飞水组建熬好的红汤汁内烧开(📦)(kāi )后然后(🍲)取出盛器撒入葱(💨)花
步骤3
将色拉油烧热放(🚚)入花椒(😑)辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即(🕵)(jí )成
十东坡肘子
原材料肘子(🐠)一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮(🐵)香叶八角五香(xiā(📀)ng )粉若干
做法
1无(wú )火(huǒ(🥂) )去掉(🦃)后肘子(zǐ )皮(💯)上残留的猪毛(máo )扔(🔹)到沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污(wū )血和脏物然后再将(🔉)肘子捞出后用刀在其上(🏆)(shà(💈)ng )割几(🐮)道口子那(🎯)样的话熟得快
2新(🕕)水烧(🧒)沸放入(rù(🐹) )后(🈵)(hòu )适量葱姜和(hé(👺) )香叶(🕦)(yè )将去处理好的肘子煮到七八(🤱)成熟捞出上蒸(👾)锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(🤼)靠它了上锅蒸一个半小(xiǎ(🖌)o )时这期间可调(🐣)佐料(🔹)(liào )炒锅中慢慢(🤬)倒入适量色拉油(yó(⛽)u )烧热后(💙)炒葱(🐑)姜蒜至出香味放进去桂皮(pí(💞) )香叶八角翻(✈)炒然(🎙)后加适量水(📦)水量(liàng )基本都操纵在(🗳)小(xiǎo )烧(🚿)红40分钟后(hò(🏧)u )剩一(🥗)小碗为宜再(💍)放入(rù(⏸) )若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那(🆎)一小碗(♊)汤汁应该(🚱)是(🎌)调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🔭)(de )调料表就(jiù(🐱) )行
最近网络(🌟)(luò )清淡(🕥)美食占巨一(yī )席之地大家今天分(fèn )
香辣毛血旺的做法主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼(🕌)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(📨)芽100克(🏠)(kè )
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(😹)50克
花椒10克
麻(🍕)椒(👫)10克
豆(🤶)瓣酱50克
盐(🗑)5克(🦃)
香辣毛血旺的做法(🎐)(fǎ )
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝(〽)鱼肥肠切蒜切瓣(🏟)百叶和(🥔)毛肚切长条儿(🕑)葱(⛸)切细条蒜(😁)姜(jiāng )切(🔦)片(piàn )儿
2锅烧开水黄(👆)豆芽煮熟捞(lāo )出捞出(⏮)沥干放入盆底(dǐ )鸭血(👠)黄(huáng )喉(hóu )鳝鱼肥(😚)肠开水炒好后(⏬)捞出备(bèi )用(✔)(yò(📽)ng )
3锅(🚴)倒油烧(👟)热放入花(🕛)椒(🥚)干(gàn )辣椒(👇)葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(jiā )适量高汤(tāng )盐大(👱)火烧开
4放入(rù )鸭(yā )血(♌)鳝鱼肥肠(✳)黄喉煮(🥤)5分钟用(yòng )漏勺再捞(👥)出放在旁边豆芽上之后水烧(🍭)开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜片放在上(🖨)面(🌆)锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒(jiāo )麻(😺)椒(📴)和干辣椒炸香后浇在上(🧣)面去掉
